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[判断题]传统浓香型白酒采用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
A.正确
B.错误
[填空题]浓香型白酒采用( )、多菌种发酵的固态法生产模式。
[判断题]液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
A.正确
B.错误
[填空题]使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。
[填空题]固态法小曲白酒入池发酵时升温情况,须在整个发酵过程中加以控制。一般入池发酵24h后( ),升温缓慢,为( );发酵48h后( ),升温猛,为( )℃;发酵72h后,( ),升温慢,为( )℃;发酵96h后,( ) 、( );发酵120h,后温度下降1一2℃;发酵144h,后降温3℃。这样的发酵温度变化规律,可视为正常,且出酒率高。
[多选题]采用多菌种酿造发酵的优质麸曲白酒有( )。
A.山西六曲香酒
B.河北燕潮酩酒
C.贵州黔春酒
D.江苏梅兰春酒
[判断题]传统固态法白酒的调味酒质量，是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料。( )
A.正确
B.错误
[填空题]固态法发酵的小曲酒到( )后才确立为小曲清香型。
[判断题]高级醇来源于氨基酸发酵,故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
A.正确
B.错误
[判断题]新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒，按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]麸曲白酒发酵时间较短,发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。
A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7
[填空题]液态发酵法是采用( )生产方法的液态法白酒生产工艺。
