更多"[单选题]硬质面包是一种内部组织(),结构紧密、结实的面包。"的相关试题:
[单选题]硬质面包是一种内部组织水分少,()、结实的面包。
A.面筋含量高
B.糖分少
C.结构紧密
D.结构细腻
[判断题]硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
A.正确
B.错误
[判断题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
A.正确
B.错误
[判断题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和时间。
A.正确
B.错误
[单选题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:( )、湿度和时间。
A.温度
B.烤箱
C.烤盘
D.制品本身
[判断题]按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.正确
B.错误
[判断题]硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
A.正确
B.错误
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。
A.面筋质量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵时间愈短
D.最后酸酵时间愈短
[单选题]面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
[单选题]硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法:( )
A.正确
B.错误
[判断题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包虽然不需要良好的网状结构,但必须要有良好的()。
A.组织构造
B.柔韧性
C.内部色泽
D.质地
[单项选择]在组织结构模式中,( )组织结构是一种较新型的组织结构。
A. 线性
B. 职能
C. 直线职能
D. 矩阵
[单项选择]()是指控制、管理商业银行的一种机制或制度安排,是商业银行内部组织结构和权力分配体系的具体表现形式。
A. 商业银行公司治理
B. 商业银行风险管理
C. 商业银行战略管
D. 商业银行内部控制
[单选题]事业部制组织结构是一种( )组织结构形式。
A.分权制
B.集权制
C.直线型
D.职能型