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[单选题]制作苹果煎鹅肝要在( )上撒均玉桂粉。
A.鹅肝
B.苹果
C.葡萄
D.土豆
[单选题]制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝( )。
A.煎出油脂
B.中火煎熟
C.旺火煎熟
D.慢慢煎熟
[单选题]苹果煎鹅肝中鹅肝的形态是( )。
A.泥状
B.片状
C.丁状
D.块状
[单选题]制作苹果煎鹅肝的原料有( )。
A.葡萄少司
B.番茄少司
C.奶油少司
D.胡椒少司
[单选题]制作苹果煎鹅肝要把苹果去皮、去核( )。
A.切圆片
B.切小片
C.切成4瓣
D.切成8瓣
[单选题]苹果煎鹅肝中苹果的形态是( )。
A.粒状
B.丁状
C.片状
D.瓣状
[单选题]苹果煎鹅肝的色泽是( )。
A.棕红色,有光泽
B.橘红色,有光泽
C.棕红色,有花斑
D.橘红色,有花斑
[单选题]苹果煎鹅肝的口味是( )。
A.清淡,微咸
B.清香,微酸
C.浓香,甜酸适口
D.鲜香,咸酸适口
[判断题]( )苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩爽口。
A.正确
B.错误
[判断题]( )苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩多汁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )苹果煎鹅肝的少司习惯上配香草少司。
A.正确
B.错误
[判断题]( )苹果煎鹅肝的少司习惯上配葡萄少司。
A.正确
B.错误
[判断题]( )苹果煎鹅肝的少司习惯上配煮土豆及蔬菜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )苹果煎鹅肝的少司习惯上配炒面条及蔬菜。
A.正确
B.错误
[单选题]制作鹅肝酱要在模具上面盖上( )。
A.猪肥膘
B.保鲜膜
C.培根片
D.油面皮
[单选题]制作鹅肝酱要把鹅肝( )。
A.去筋、去胆
B.去筋、去油
C.去掉脂肪
D.去掉杂质
