更多"[单选题]广式点心结合北方面食的特点,吸取( )形成精小雅致的美"的相关试题:
[单选题]广式点心是指( )流域及南部沿海地区的点心。
A.长江
B.西江
C.东江
D.珠江
[单选题]广式点心皮类发展到4大类23种,馅料发展到( )。
A. 2大类20种
B. 、3大类47种
C. 3大类50种
D. 、2大类47种
[判断题] 广式点心特别善于利用瓜果,蔬菜类,豆类,杂粮类及鱼虾为坯馅料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]广式面点中最具代表性的层酥是( )点心。
A. 水油皮类
B.甘露酥类
C.擘酥皮类
D.酵面层酥类
[单选题]点心价格的制定是根据旅游饭店的星级标准、国家规定的( ),结合本企业的特点逐一确定的。
A.利润指标
B.费用指标
C.税金标准
D.毛利幅度
[单选题]广式月饼、春卷是( )品种。
A.轻馅
B.重馅
C.半皮半馅
D.无馅
[单选题] 中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、( )、甜菜、随后上点心,最后上水果。
A.汤菜、主菜、热菜
B.汤菜、热菜、主菜
C.热菜、主菜、汤菜
D.主菜、热菜、汤菜
[单选题]中国四大面点风味流派指的是京式面点、川式面点、广式面点和( )。
A.粤式面点
B.陇式面点
C.苏式面点
D.江南面点
[判断题]编制设备防冻防凝方案时,不仅考虑设备本身问题,还需结合生产工艺特点,二者要有机的结合起来。
A.正确
B.错误
[单选题]( )不是富有代表性的广式面点品种。
A.叉烧包
B.三丁包子
C.莲茸甘露酥
D.马蹄糕
[单选题]广东点心的特点:品种丰富款式多样。( ) 馅心多种多样,口味清淡、偏甜。
A.季节性强
B.原料多变
C.型格多变
D.口味多变
