咖啡师考试
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[单项选择]()占咖啡豆质量的17%,是浓醇味的来源
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 焦糖
D. 氨基酸
[单项选择]英文“crema”的意思是()
A. 冰激淋
B. 新鲜的
C. 热牛奶
D. 油脂
[单项选择]使用虹吸壶煮咖啡,应将咖啡与水充分接触大约()
A. 10秒钟
B. 1分钟
C. 2分钟
D. 5分钟
[单项选择]下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法()
A. 闻
B. 剥
C. 看
D. 摸
[单项选择]下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源()
A. 贮藏时间
B. 豆型大小
C. 冲泡手法
D. 烘焙程度
[单项选择]咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去()的重量
A. 15%~20%
B. 50%~70%
C. 5%~10%
D. 80%~90%
[单项选择]意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内,萃取出()的咖啡液。
A. 10cc
B. 20cc
C. 30cc
D. 40cc
[单项选择]咖啡的最佳饮用期为炒后()
A. 一周后
B. 二周后
C. 三周后
D. 四一个月
[单项选择]最佳存放咖啡豆的方法是()
A. 用保鲜盒
B. 普通塑料袋
C. 密封的玻璃瓶
D. 单口阀的透气袋
[单项选择]国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量,1磅即()
A. 1000克
B. 500克
C. 454克
D. 354克
[单项选择]一杯成功的“Espresso”,“crema”应占咖啡比例的()
A. 1/10
B. 1/20
C. 3/10
D. 1/5
[单项选择]咖啡要趁热饮用,入口的温度在()时左右最为理想。
A. 40摄氏度
B. 50摄氏度
C. 60摄氏度
D. 70摄氏度
[单项选择]咖啡豆烘焙后,体积会膨胀()
A. 50~60%
B. 10~20%
C. 20~30%
D. 100%
[单项选择]焦糖占烘焙豆质量的25%,形成咖啡的甘味的主要来源()
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 焦糖
D. 氨基酸
[单项选择]高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解,并形成大量的()
A. 二氧化碳
B. 氧气
C. 氮气
D. 一氧化碳
[单项选择]“Espresso”是一个意大利词语,意思为()
A. 好咖啡
B. 浓咖啡
C. 为您即刻现煮
D. 用机器煮咖啡
[单项选择]公元()世纪,人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术
A. 13世纪
B. 14世纪
C. 15世纪
D. 20世纪
[单项选择]制作一杯好的Espresso需要一台能产生()以上的意式浓缩咖啡机
A. 1个大气压
B. 3个大气压
C. 9个大气压
D. 15个大气压
[单项选择]咖啡豆在经过烘焙之后,水分几乎被蒸发殆尽,含水率由13%降至()
A. 5%
B. 4%
C. 3%
D. 1%
[单项选择]下列哪一项是造成咖啡回甘的物质()
A. 脂肪
B. 柠檬酸
C. 单宁酸
D. 咖啡因
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