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中式烹调师基础知识-综合题(一)
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[判断题]体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。( )
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[判断题]琼脂被食用后可完全消化,不利于排便。( )
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[判断题]使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。( )
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[判断题]两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时,其蛋白质的营养价值要高。( )
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[判断题]由于混合食物在胃中的停留时间约为4~5小时,所以两餐间隔以4小时为宜。( )
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[判断题]维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。( )
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[判断题]常见的可引起砷中毒的砷化物是砒霜。( )
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[判断题]厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。( )
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[判断题]清晨空腹喝一杯凉开水不利于人体健康。( )
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[判断题]谷类食物中含有较多的维生素B。( )
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[判断题]任何条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。( )
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[判断题]洋葱含有硫化合物,可以降低血压、血脂。( )
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[判断题]为提高生活质量,有条件的人群应尽量多食用加工精细的粮食。( )
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[判断题]由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物,所以我国在肉类制品生产中禁止使用。( )
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[判断题]科学的膳食制度有利于营养素的消化、吸收和利用。( )
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[判断题]酱油的“生白”现象,一般不降低产品的卫生质量。( )
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[判断题]当膳食中蛋白质的含量较多,而脂肪摄入量较低时,则应增加维生素B[2]的供给量。( )
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[判断题]糖精的甜度是蔗糖的300~500倍,其营养价值比蔗糖高。( )