试卷详情
-
公共营养师基础知识-4
-
[多项选择]有关碘的生理功能,叙述正确的是______。
A. 参与能量代谢
B. 促进体格发育
C. 维持细胞内正常渗透压
D. 促进神经系统发育
E. 维持心肌的正常功能
-
[判断题]资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。( )
-
[判断题]仁爱精神属于道德原则的范畴。( )
-
[多项选择]人体的条件必需氨基酸包括______。
A. 半胱氨酸
B. 丙氨酸
C. 酪氨酸
D. 精氨酸
E. 胱氨酸
-
[单项选择]维生素E中,以______的生物活性最高。
A. α—生育酚
B. β—生育酚
C. γ—生育酚
D. α—三烯生育酚
E. β—三烯生育酚
-
[简答题]食品保藏技术有哪些各自的应用方面和特点是什么
-
[单项选择]______在体内可转换为烟酸。
A. 苏氨酸
B. 色氨酸
C. 酪氨酸
D. 赖氨酸
E. 蛋氨酸
-
[单项选择]下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是______。
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 猪肉
D. 牛肉
E. 鱼
-
[单项选择]正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在______mL。
A. 1000
B. 1500
C. 2000
D. 2500
E. 3000
-
[单项选择]下列水果中,血糖生成指数较低的是______。
A. 西瓜
B. 葡萄
C. 猕猴桃
D. 香蕉
E. 柚子
-
[多项选择]优质蛋白质包括______。
A. 蛋
B. 肉
C. 鱼
D. 奶
E. 大豆
-
[单项选择]基础代谢所需能量占总能量的______。
A. 40%~50%
B. 50%~60%
C. 60%~70%
D. 70%~80%
E. 80%~90%
-
[判断题]遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。( )
-
[判断题]公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。( )
-
[单项选择]为防治高血压,WHO建议每日食盐摄入量应小于______g。
A. 2
B. 6
C. 8
D. 10
E. 12
-
[单项选择]根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日钾的适宜摄入量是______mg。
A. 1000
B. 2000
C. 3000
D. 4000
E. 5000
-
[单项选择]我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的______为宜。
A. 40%~50%
B. 50%~60%
C. 55%~65%
D. 60%~70%
E. 65%~75%
-
[多项选择]缺乏______可引起巨幼红细胞贫血。
A. 维生素C
B. 维生素B6
C. 叶酸
D. 维生素B12
E. 烟酸
-
[判断题]职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。( )
-
[单项选择]下列哪组属于人体必需的微量元素______。
A. 铁、碘、镉
B. 钙、铁、锌
C. 镁、硒、铜
D. 铁、镁、碘
E. 铁、碘、铬
-
[判断题]实验性创新是自发创新,经验性创新是自觉创新。( )
-
[单项选择]维生素B1缺乏可引起______。
A. 脚气病
B. 地方性甲状腺肿
C. 夜盲症
D. 佝偻病
E. 骨质疏松症
-
[单项选择]根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男子每日锌的推荐摄入量是______mg。
A. 12
B. 15.5
C. 20
D. 25
E. 30
-
[单项选择]麦芽糊精属于______。
A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
E. 糖醇
-
[多项选择]烟酸缺乏可出现______典型症状。
A. 皮炎
B. 贫血
C. 腹泻
D. 促进胃肠蠕动
E. 痴呆
-
[多项选择]含钙丰富的食物有______。
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 豆腐干
D. 芝麻酱
E. 香菇
-
[单项选择]根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,我国轻体力劳动的成年男子,能量的推荐摄入量是______kcal。
A. 2200
B. 2400
C. 2600
D. 2800
E. 3000
-
[单项选择]婴幼儿缺乏维生素D可引起______。
A. 佝偻病
B. 骨质软化症
C. 骨质疏松
D. 夜盲症
E. 脚气病
-
[单项选择]维生素A缺乏可引起______。
A. 脚气病
B. 地方性甲状腺肿
C. 夜盲症
D. 佝偻病
E. 骨质疏松症
-
[多项选择]水溶性维生素包括______。
A. 维生素B1
B. 维生素C
C. 泛酸
D. 生物素
E. 叶酸
-
[多项选择]成人的能量消耗主要用于______。
A. 维持基础代谢
B. 呼吸耗能
C. 食物的热效应
D. 体力活动
E. 循环耗能
-
[单项选择]中国营养学会提出,轻体力劳动的成年男子,每日蛋白质的推荐摄入量是______g。
A. 55
B. 60
C. 65
D. 75
E. 80
-
[单项选择]微量元素______是维生素B12的组成成分。
A. 铬
B. 钴
C. 钼
D. 铜
E. 硒
-
[判断题]我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。( )
-
[单项选择]安全摄入范围位于______。
A. EAR与AL之间
B. EAR与UL之间
C. RNI与UL之间
D. RNI与AL之间
E. EAR与RNI之间
-
[多项选择]下列叙述正确的是______。
A. EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B. EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C. AI和RNI都可以凭为个体摄入量的目标
D. 个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的
E. 可以从AI来推测EAR
-
[单项选择]动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,属于______。
A. 完全蛋白质
B. 半完全蛋白质
C. 不完全蛋白质
D. 优质蛋白
E. 必需氨基酸
-
[判断题]道德既是人们的行为准则,又是评价人们思想和行为的标准。( )
-
[单项选择]根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日碘的推荐摄入量是______μg。
A. 80
B. 100
C. 150
D. 200
E. 250
-
[单项选择]健康成年人应维持氮平衡并富余______。
A. 2%
B. 5%
C. 8%
D. 10%
E. 15%
-
[单项选择]维生素D的活化形式是______。
A. 7—脱氢胆固醇
B. 1—羟基维生素D3
C. 25—羟基维生素D3
D. 1,25—二羟基维生素D3
E. 麦角钙化醇
-
[单项选择]根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年女子每日铁的适宜摄入量是______mg。
A. 10
B. 15
C. 20
D. 25
E. 30
-
[多项选择]氨基酸按化学结构式分为______。
A. 脂肪族氨基酸
B. 芳香族氨基酸
C. 必需氨基酸
D. 杂环族氨基酸
E. 非必需氨基酸
-
[单项选择]1IU维生素D3相当于______μg维生素D。
A. 0.025
B. 1
C. 10
D. 20
E. 40
-
[多项选择]人体的必需脂肪酸包括______。
A. 亚油酸
B. α—亚麻酸
C. 花生四烯酸
D. 二十碳五烯酸
E. 二十二碳六烯酸
-
[单项选择]根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素C的推荐摄入量是______mg。
A. 60
B. 80
C. 100
D. 120
E. 150
-
[单项选择]我国成人脂肪的摄入量以占总能量的______为宜。
A. 15%~20%
B. 20%~25%
C. 20%~30%
D. 25%~30%
E. 30%~35%
-
[多项选择]关于影响体力活动能量消耗的因素,以下说法正确的是______。
A. 肌肉越发达者,活动能量消耗越多
B. 体重越重,能量消耗越多
C. 劳动强度越大,能量消耗越多
D. 劳动持续时间越长,能量消耗越多
E. 工作熟练程度高者,能量消耗越多
-
[多项选择]缺乏微量元素硒可引起______。
A. 大骨节病
B. 皮炎
C. 生长迟缓
D. 克山病
E. 腹泻
-
[多项选择]人体必需的微量元素包括______。
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 镁
E. 碘
-
[多项选择]关于烟酸,以下叙述正确的是______。
A. 苏氨酸在体内可转换为烟酸
B. 玉米中的烟酸是结合型,不能被机体吸收利用,如果用碱处理玉米,可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸
C. 色氨酸在体内可转换为烟酸
D. 动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富
E. 烟酸是葡萄糖耐量的组成成分
-
[判断题]道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。( )
-
[多项选择]脂溶性维生素包括______。
A. 维生素A
B. B族维生素
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 维生素K
-
[单项选择]关于脂肪叙述不正确的是______。
A. 中性脂肪约占脂类的95%
B. 人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动
C. 食物进入口腔后脂肪的消化就已开始
D. 类脂在体内的含量不同定
E. 肝脏是胆同醇代谢的中心
-
[多项选择]维生素D含量丰富的食物有______。
A. 动物肝脏
B. 大豆
C. 脂肪含量高的鱼
D. 蛋黄
E. 奶油
-
[单项选择]食物脂肪在血液中主要的运输形式是______。
A. 长链脂肪酸
B. 中链脂肪酸
C. 短链脂肪酸
D. 乳糜微粒
E. 磷脂
-
[单项选择]大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于______g蛋白质。
A. 0.16
B. 0.18
C. 3.0
D. 4.5
E. 6.25
-
[判断题]社会主义职业道德基本规范内容:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。( )
-
[单项选择]食物热效应以______的热效应为最高。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 膳食纤维
-
[多项选择]不利于锌吸收的因素有______。
A. 植酸
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 鞣酸
E. 纤维素
-
[判断题]在营养师职业生活中,“全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨。( )
-
[多项选择]必需脂肪酸的生理功能包括______。
A. 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
B. 合成前列素的前体
C. 参与胆固醇代谢
D. 参与动物精子的形成
E. 维护视力
-
[单项选择]1μg视黄醇当量相当于______β—胡萝卜素。
A. 2μg
B. 4μg
C. 6μg
D. 8μg
E. 10μg
-
[判断题]职业是人类发展的产物。( )
-
[判断题]医学人道主义的核心内容是尊重病人。( )
-
[单项选择]以下食物中,含维生素C最高的食物是______。
A. 菠菜
B. 大白菜
C. 卷心菜
D. 青椒
E. 胡萝卜
-
[单项选择]每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为______mL。
A. 150
B. 200
C. 300
D. 400
E. 500
-
[简答题]论述食品污染的概念、食品污染的原因和常见食品污染的种类。
-
[单项选择]能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示,两种能量单位的换算方法如下:1kcal等于______。
A. 0.239kJ
B. 239kJ
C. 4.184kJ
D. 4.184MJ
E. 1000J
-
[多项选择]可溶性膳食纤维包括______。
A. 果胶
B. 树胶
C. 半纤维素
D. 纤维素
E. 木质素
-
[单项选择]参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是______。
A. 铁
B. 锌
C. 硒
D. 铜
E. 碘
-
[多项选择]人体的必需氨基酸包括______。
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 缬氨酸
E. 胱氨酸
-
[判断题]提高职业道德修养的根本途径和方法是道德教育。( )
-
[多项选择]产热营养素或热源质包括______。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 矿物质
-
[多项选择]不利于钙吸收的因素包括______。
A. 植酸
B. 草酸
C. 大量的膳食纤维
D. 脂肪
E. 蛋白质
-
[单项选择]我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的______为宜。
A. 8%~10%
B. 10%~15%
C. 15%~18%
D. 18%~20%
E. 20%~25%
-
[多项选择]一般蛋白质在体内分解成______方能被吸收。
A. 氨基酸
B. 小肽
C. 多肽
D. 大分子蛋白质
E. 糊精
-
[单项选择]氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的______为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A. 胱氨酸
B. 色氨酸
C. 甘氨酸
D. 丙氨酸
E. 丝氨酸
-
[单项选择]水是构成人体的主要成分之一,如果失水量超过体重的______以上,就会危及生命。
A. 4%
B. 6%
C. 8%
D. 10%
E. 12%
-
[多项选择]______元素是骨骼和牙齿的重要成分。
A. 钙
B. 铁
C. 磷
D. 硒
E. 氟
-
[单项选择]一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的______。
A. 10%
B. 20%
C. 25%
D. 30%
E. 35%
-
[单项选择]______缺乏会引起坏血病。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 烟酸
D. 维生素C
E. 维生素B12
-
[单项选择]成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的______。
A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
E. 40%
-
[多项选择]脂肪可分为______。
A. 中性脂肪
B. 同醇
C. 类脂
D. 磷脂
E. 脂肪酸
-
[简答题]论述膳食营养指导和管理的主要内容。
-
[多项选择]维生素A的生理功能包括______。
A. 维持正常视觉功能
B. 维持上皮细胞的健康
C. 促进生长和生殖
D. 维持骨骼正常生长发育
E. 对酶有催化作用
-
[多项选择]影响基础代谢的因素包括______。
A. 体表面积
B. 年龄
C. 性别
D. 季节
E. 劳动强度
-
[多项选择]蛋白质主要是由______元素组成。
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
E. 硫
-
[单项选择]根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素D的推荐摄入量是______μg。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
E. 25
-
[单项选择]国际和我国通用的能量单位是______。
A. cal
B. kcal
C. J
D. kJ
E. MIJ
-
[多项选择]膳食纤维的主要功能有______。
A. 有利于食物的消化过程
B. 防止能量过剩和肥胖
C. 维持血糖正常平衡,防治糖尿病
D. 预防胆石形成
E. 促进结肠功能,预防结肠癌
-
[多项选择]叶酸缺乏可引起______。
A. 高同型半胱氨酸血症
B. 巨幼红细胞贫血
C. 孕妇缺乏叶酸,胎儿易患先天性神经管畸形
D. 坏血病
E. 解毒作用
-
[单项选择]1g脂肪在体内氧化实际产生的能量,即生理卡价是______kcal。
A. 4
B. 4.5
C. 5
D. 7
E. 9
-
[多项选择]不完全蛋白质是指______。
A. 所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
B. 所含必需氨基酸种类不全
C. 可以维持生命,但不能促进生长发育
D. 不能维持生命
E. 不能促进牛长发育
-
[判断题]职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。( )
-
[多项选择]人体内的常量元素有______。
A. 钙
B. 铁
C. 氯
D. 铜
E. 镁
-
[多项选择]不利于钙吸收的因素有______。
A. 草酸
B. 脂肪
C. 碱性磷酸盐
D. 过多的膳食纤维
E. 乳糖
-
[判断题]面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。( )
-
[单项选择]为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的______。
A. 20%~30%
B. 30%~50%
C. 大于50%
D. 50%~60%
E. 大60%
-
[单项选择]食物中缺乏烟酸,会引起______。
A. 脂溢性皮炎
B. 上皮角化
C. 脚气病
D. 神经紊乱
E. 癞皮病
-
[单项选择]下列氨基酸中,不是人体必需氨基酸的是______。
A. 谷氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 缬氨酸
-
[单项选择]脑组织的能量来源于______。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 碳水化合物和脂肪
E. 蛋白质和碳水化合物
-
[单项选择]根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素A的推荐摄入量是______μgRE。
A. 50
B. 600
C. 700
D. 800
E. 1000
-
[判断题]公共营养师可以不必学习其他知识。( )
-
[单项选择]长期大量服用维生素D会引起中毒。中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入量是______μg。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
E. 25
-
[多项选择]碳水化合物的主要生理功能包括______。
A. 供给和储存能量
B. 构成组织及重要生命物质
C. 节约蛋白质和抗生酮作用
D. 解毒作用
E. 增强肠道功能
-
[单项选择]根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日钙的适宜摄入量是______mg。
A. 600
B. 700
C. 800
D. 1000
E. 1200
-
[单项选择]α—亚麻酸属于______脂肪酸。
A. n—2系列
B. n—3系列
C. n—4系列
D. n—5系列
E. n—6系列
-
[判断题]营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。( )
-
[多项选择]维生素C的生理功能有______。
A. 促进抗体形成
B. 促进胶原合成
C. 促进能量代谢
D. 还原作用
E. 预防癌症
-
[单项选择]具有抗生酮作用的营养物质是______。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 矿物质
-
[单项选择]半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由______转变而来。
A. 赖氨酸和蛋氨酸
B. 蛋氨酸和苯丙氨酸
C. 胱氨酸和苯丙氨酸
D. 胱氨酸和蛋氨酸
E. 苏氨酸和色氨酸
-
[单项选择]中链脂肪酸是指______。
A. 脂肪酸碳链长度为含2~6个碳原子
B. 脂肪酸碳链长度为含6~8个碳原子
C. 脂肪酸碳链长度为含8~12个碳原子
D. 脂肪酸碳链长度为含12~14个碳原子
E. 脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上
-
[多项选择]属于双糖的碳水化合物有______。
A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 果糖
D. 麦芽糊精
E. 麦芽糖
-
[多项选择]完全蛋白质包括______。
A. 奶中的酪蛋E
B. 乳白蛋白
C. 大豆蛋白
D. 麦谷蛋白
E. 麦胶蛋白
-
[多项选择]有关碳水化合物的消化吸收,下列叙述正确的是______。
A. 碳水化行物的消化从口腔开始
B. 胃中不含任何能水解碳水化合物的酶
C. 单糖的吸收是不耗能的被动吸收
D. 碳水化合物的消化主要在小肠中进行
E. 小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸,被肠壁吸收并利用
-
[单项选择]根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量,n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为
A. 1:1
B. 2:1
C. 2~3:1
D. 4~6:1
E. 10:1
-
[单项选择]具有加强胰岛素作用的元素是______。
A. 钙
B. 镁
C. 铁
D. 铬
E. 硒
-
[多项选择]不被消化的碳水化合物被称为益生元,包括______。
A. 低聚果糖
B. 非淀粉多糖
C. 抗性淀粉
D. 果糖
E. 低聚糊精
-
[判断题]公共营养师职业道德具有法律约束力。( )