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[单项选择]白煨脐门的取料方法属于______。
A. 生料去骨取肉
B. 熟料去骨取肉
C. 取带骨的生料
D. 取带骨的熟料
[单项选择]白煨脐门选择的原料部位是______。
A. 鳝鱼的尾部
B. 鳝鱼的背部
C. 鳝鱼的腹部
D. 整条鳝鱼
[单项选择]白煨脐门中没有用到的调料是______。
A. 虾米
B. 胡椒粉
C. 蒜头
D. 虾籽
[单项选择]煨制的方法一般采用的是______煨制。
A. 大火烧开小火
B. 一直用小火
C. 一直用中火
D. 大火烧开中火
[单项选择]煨制木香的辅料是( )
A. 麦麸
B. 蛤粉
C. 滑石粉
D. 纸
E. 面粉
[单项选择]不能用作煨制辅料的是
A. 麦麸
B. 蛤粉
C. 纸
D. 滑石粉
E. 面粉
[单项选择]不用作煨制辅料的有( )
A. 麦麸
B. 蛤粉
C. 滑石粉
D. 纸
E. 面粉
[单项选择]煨制品含药屑、杂质不得超过
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
E. 5%
[单项选择]煨制品含药屑、杂质不得过
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
E. 5%
[单项选择]管子煨弯的方法有冷煨弯和热煨弯两种。热煨管煨弯角度不应小于（）°。
A. 30
B. 45
C. 60
D. 90
[单项选择]煨制弯管一般不允许产生皱纹, 不平的地方不得大于（ ）mm。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
