更多"采购干货类食品原料的方法有（）"的相关试题:
[判断题]干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
[单项选择]适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
A. 完全不同
B. 根本不同
C. 基本相同
D. 完全相同
[判断题]冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
[判断题]将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
[判断题]适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
[单项选择]将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。
A. 晒干；
B. 风干；
C. 烘干；
D. 炝干
[判断题]油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
[判断题]蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
[单项选择]了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。
A. 重量
B. 质量
C. 价格
D. 色泽
[多项选择]采购鲜活原料的方法有（）
A. 日常即时采购法
B. 长期订货法
C. 定期订货法
D. 永续盘存订货法
[判断题]干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
[判断题]烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
[单项选择]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
A. 乌鱼蛋
B. 猪蹄筋
C. 竹荪
D. 虫草
[单项选择]适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
A. 江产
B. 河产
C. 海产
D. 水产
