[名词解释]果蔬原料的特性？

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[简答题]简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。

[填空题]果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。

[填空题]蔬菜类原料的烹饪应用：调味蔬菜、（）、食品雕刻的原料。

[简答题]蔬菜的主要成分及特性？

[简答题]水煤气使用的原料特性对生产有何影响？

[简答题]水生蔬菜的有何共同特性。

[判断题]烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。

[简答题]水产食品原料的特性？

[单项选择]蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
A. 稀酸或盐水中
B. 稀碱或盐水中浸泡
C. 在清水或稀碱中浸泡
D. 稀酸或稀碱中

[简答题]球团原料的特性主要包括哪些？

[单项选择]传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。
A. 营养素
B. 酸碱
C. 荤素
D. 味觉

[填空题]根据各种蔬菜对温度的适应能力以及适应生长发育的温度不同可将蔬菜分为（）、半耐寒蔬菜、喜温蔬菜、耐热蔬菜。

[简答题]果树需水有哪些特性？

[简答题]水果的主要成分及特性？

[简答题]试述花生的分枝特性及促进有效分枝上果齐、果多、果饱的措施。

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[填空题]原料的特性包括原料的（）、（）、（）、（）、粒度组成、表面状态和比表面积等。

[简答题]果树的芽有哪些特性？这些特性与栽培技术又有什么关系？

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