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[判断题]利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.
[单项选择]人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A. 利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B. 利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C. 利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D. 利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
[多项选择]下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
A. 改造食品微生物
B. 改善食品原料的品质
C. 改进食品生产工艺
D. 生产食品添加剂
[简答题]酶在基因工程和细胞工程方面有哪些重要用途？
[简答题]
简述食品原料的三群分类法，食品品质构成要素？
[单项选择]转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。
A. ①②③
B. ③②①
C. ②①③
D. ③①②
[简答题]载体的类型主要有哪些？在基因工程操作中如何选择载体？
[单项选择]下列（）不属于影响食品品质的环境因素。
A. 湿度
B. 微生物
C. 光线
D. 氧气
[单项选择]食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。
A. 名称；规格；数量
B. 批次；供货者名称
C. 联系方式；供货日期
D. 其它皆是
[简答题]用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？
[填空题]“对库存积压食品原料的处理决定权”属于（）.
[多项选择]对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以（）。
A. 召回
B. 停止经营
C. 再利用
D. 销毁
[填空题]为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。
