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[单项选择]中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。
A. 工艺技术
B. 加工方法
C. 烹饪规律
D. 烹饪方法
[单项选择]中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们（）遵循和掌握的烹饪规律。
A. 应该
B. 必须
C. 重点
D. 永远
[单项选择]中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的（）时期。
A. 铁器烹饪
B. 陶器烹饪
C. 古代烹饪
D. 近代烹饪
[填空题]烹饪美学的特点是具有（），横向性，交叉性和综合性的特点。
[单项选择]中国古代哲学家老子说：（）。这是以烹饪比喻治理国家大事，说明了中国烹饪具有很高深的哲理。
A. “君子远庖厨”
B. “食不厌精”
C. “饮食男女，人之大欲存焉”
D. “治大国若烹小鲜”
[判断题]烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
[单项选择]“味美”是中国烹饪技术的（）。
A. 目的
B. 核心
C. 指导思想
D. 作用
[单项选择]中国烹饪是科学、是艺术，属于（）范畴。
A. 文化
B. 社会
C. 经济
D. 艺术
[单项选择]烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
A. 食用价值
B. 营养价值
C. 营养搭配
D. 营养理论
[单项选择]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
A. 加工制作
B. 加工熟制
C. 加热烹调
D. 烹调调味
[单项选择]中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是（）。
A. 秦、汉阶段
B. 史前阶段
C. 春秋、战国阶段
D. 明、清阶段
[判断题]中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧面，它的发展是与社会生产力的发展相适应的过程，也是中国人民经过长期的烹饪实践的结晶。
[单项选择]在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是（）。
A. 烹饪原料
B. 烹饪能源
C. 烹饪器具
D. 烹饪人员
[单项选择]中国烹饪的格局在宋元时期基本形成，主要原因是（）。
A. 大运河的开凿，海上运输的兴起，使南粮北运大为方便
B. 先进的北方文化南移，大批的北方名厨南下，与南方得天独厚的自然条件相结合
C. 统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务
D. 中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融
[判断题]中国烹饪史同中国文学史、哲学史、美学史、内外文化交流史相关，同中国民俗学、考古学、训古学等其他社会科学也有密切的关系。
