更多"均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型"的相关试题:
[多项选择]食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
A. 调味
B. 防腐保鲜
C. 高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性
D. 保持肉的颜色
E. 给肉制品增加鲜味
[单项选择]在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。
A. 盐的用量
B. pH值
C. 水的含量
D. 储藏温度
[简答题]食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
[多项选择]在食品加工中，食品香精主要起作用（）
A. 辅助
B. 稳定
C. 补充
D. 赋香
E. 矫味
F. 替代
[简答题]流通加工的目的是什么？流通加工有哪些类型？
[多项选择]食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）
A. 保持或提高食品本身的营养价值；
B. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
C. 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D. 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
[简答题]对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？
[简答题]什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
[多项选择]原油加工根据生产目的分为（）等类型。
A. 燃料型
B. 燃料润滑油型
C. 燃料化工型
D. 燃料润滑油化工型
[填空题]食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。
[简答题]大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？
[简答题]水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业加工中怎样应用？
[简答题]酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。
