更多"[单选题]拼摆假山冷拼时,一般山顶部位原料的色泽应该选择( )。"的相关试题:
[多选题]如果假山底部原料色泽偏淡,容易造成()现象。
A.主次不清
B.重心不稳
C.层次不清
D.食用性差
E.虚实比例不当
[单选题]油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,一般要上( )浆,以保证菜肴的色泽和质地。
A.蛋清
B.蛋黄
C.全蛋
D.水粉
[单选题]爆制动物内脏类原料时,一般应将原料( )。
A.切条
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
[单选题]穿的手法一般需要对原料进行()。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
[单选题]下列适宜制作一般白汤的原料是( )。
A.猪肘
B.母鸡
C.牛肉
D.家禽、家畜骨架
[单选题]穿的手法一般需要对原料进行()处理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
[判断题] 加工标准样一般以鲜叶原料为基础划分级别。( )
A.正确
B.错误
[单选题]花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起( )。
A.调味作用
B.调色作用
C.美化作用
D.粘连作用
[单选题]猪肉的部位一般可分为:头尾部位、( )。
A.前腿部位
B.后腿部位
C.正肋部位
D.以上都是
[单选题]车身立柱下端是主要的锈蚀部位,一般锈蚀面积超过( )时,应该采用局部截换的工艺方案。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
[多选题]豚鼠的静脉注射一般采用部位 ______。 ( )
A.尾静脉
B.耳缘静脉
C.前肢皮下头静脉
D.后肢小隐静脉
[单选题]制茸胶时,一般畜肉原料的吸水率是( )。
A.60%---80%
B.100%--120%
C.30%----50%
D.40%----100%
[单选题]在制作包子面皮的过程中,一般发酵面团原料选用( )。
A.白糖
B.鸡蛋
C.酵母
D.猪油
[单选题]蔬菜原料的新鲜度主要从( )、形态、色泽等方面鉴定 。
A.成熟度
B.营养价值
C.口味、
D.含水量
[判断题]()整料脱骨的原料一般都是动物性原料。
A.正确
B.错误
