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[填空题]中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）。
[判断题]磨削只用于机械加工的最后一道精加工或光整加工工序。
[单项选择]中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
A. 细碎
B. 成熟
C. 脱水
D. 腌制
[单项选择]使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进行检查。
A. 机械部分
B. 开关部位
C. 卫生状况
D. 周围环境
[单项选择]面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。
A. 砂锅店
B. 火锅店
C. 宾馆
D. 加州牛肉面
[单项选择]一般粗纺织物在染整加工中的最后一道工序是（）
A. 缩呢
B. 蒸呢
C. 压呢
[单项选择]一般精纺织物在染整加工中的最后一道工序是（）
A. 洗呢
B. 蒸呢
C. 压呢
[单项选择]面点制作基本动作的任务是（）
A. 调制面坯，成形准备工作
B. 成形前加工，熟制
C. 调制面坯，熟制
D. 成形前加工，成形
[单项选择]（）量具是一种通过机械作用移动指针得出读数的较精密的测量工具。一般都用于工件加工的最后一道工序的生产检查。
A. 游标量具；
B. 测微量具；
C. 表类量具；
D. 精密量具。
[填空题]面点制作基本技术动作的熟练程度直接影响（）。
[单项选择]苏式点心是指（）制作的面点
A. 长江流域
B. 江苏一带
C. 长江中下游江浙一带
D. 江苏上海一带
[单项选择]（）时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。
A. 先秦
B. 汉代及魏晋南北朝
C. 隋朝五代及宋元
D. 明清
[多项选择]由米粉面团加工制成的面点有（）。
A. 山药糕
B. 洋芋饼
C. 汤圆
D. 松糕
E. 泡粑
[判断题]皮坯料的开发利用，是形成面点制作多样化的次要因素。
[判断题]面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
[判断题]在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
