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[判断题]蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
[判断题]无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。
[单项选择]根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料
D. 腌制原料
[判断题]过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
[单项选择]成煤物质本身所含的矿物质称作（）矿物质.
A. 母体
B. 外来
C. 本体
D. 外界
[单项选择]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料；
B. 干货原料；
C. 复制品原料；
D. 动物性原料
[单项选择]调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。
A. 物理性
B. 耐酸性
C. 化学合成
D. 氧化性
[填空题]原生动物的营养方式包括植物性营养、动物性营养和（）。
[判断题]煤中矿物质的来源为：原生、次生和外来矿物质。（）
[判断题]煤的物理性质与化学性质主要与煤的成因有关，还受到矿物质、水分和煤化程度的影响。
[填空题]根据风化的性质可以把土壤矿物质的风化过程分为（）三种类型。
[判断题]灰分全部来自矿物质，但其组成和数量又不同于煤中原有矿物质。
[判断题]饲料原料，是指来源于动物、植物、微生物或者矿物质，用于加工制作饲料但不属于饲料添加剂的饲用物质。
[单项选择]选煤是利用煤炭与其它矿物质的不同物理性质、物理－化学性质在选煤厂内用（）方法除去原煤中的杂质，把它分成不同质量、规格的产品，以适应不同用户的要求。
A. 机械
B. 物理
C. 化学
D. 生物
[判断题]粗灰分的残渣成分包含矿物质的氧化物、砂石、泥土、矿物质盐类和纤维素等。
