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[填空题]啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
[判断题]发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
[判断题]有机物主要以果糖、葡萄糖的形式运输为主，蔗糖形式运输为辅。
[单项选择]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
A. 20％～30％
B. 30％～50％
C. 50％～68％
D. 70％～85％
[单项选择]葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。
A. 葡萄糖>果糖>蔗糖
B. 葡萄糖<果糖<蔗糖
C. 葡萄糖<蔗糖<果糖
D. 蔗糖<葡萄糖<果糖
[填空题]植物体内蔗糖合成酶催化的蔗糖生物合成中葡萄糖的供体是（），葡萄糖基的受体是（）；在磷酸蔗糖合成酶催化的生物合成中，葡萄糖基的供体是（），葡萄糖基的受体是（）。
[填空题]在磷酸蔗糖合成酶催化蔗糖的生物合成中，葡萄糖基的供体是（），葡萄糖基的受体是（）。
[填空题]由葡萄糖合成蔗糖和淀粉时，葡萄糖要转变成活化形式，其主要活化形式是（）和（）。
[简答题]按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
[填空题]蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与（），这种变化成为转化。一分子的葡萄糖与一分子的果糖的结合体称为转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。
[填空题]不同的寡糖和多糖合成时，由不同的糖核苷酸提供糖基和能量：蔗糖合成时主要以（）作为葡萄糖供体，淀粉合成时主要以（）作为葡萄糖供体，而纤维素合成时（）和（）均可作为葡萄糖供体。
[单项选择]蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖为32，果糖为（）。
A. 120
B. 145
C. 160
D. 173
[单项选择]蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的，连接方式是通过（）。
A. α-1，6-苷键
B. α-1，4-苷键
C. α-1，2-苷键
[单项选择]在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。
A. 蔗糖
B. 饴糖
C. 甜蜜素
D. 蜂蜜
[判断题]糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。
[判断题]切花保鲜剂中常用的营养补充物质是蔗糖和葡萄糖。
[填空题]烟叶在烘烤过程中．淀粉的转化途径是：淀粉一糊精一（）一蔗糖一葡萄糖果糖。
[判断题]WHO推荐葡萄糖耐量试验成人口服葡萄糖量为75g无水葡萄糖或82.5g含一分子水的葡萄糖。
