西式面点师考试
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[单项选择]生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。
A. 0℃
B. 3℃
C. 6℃
D. 10℃
[单项选择]下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A. 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B. 公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C. 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D. 遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
[单项选择]厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。
A. 生态学灭鼠
B. 器械灭鼠
C. 化学灭鼠
D. 药物灭鼠
[单项选择]食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质。
A. 物理
B. 化学
C. 生物
D. 天然
[单项选择]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，（）是食物纤维的主要来源。
A. 蔬果类
B. 家禽类
C. 家畜类
D. 海产类
[单项选择]亚硝酸盐的中毒剂量是（）克。
A. 0.3～0.5
B. 0.4～0.6
C. 0.5～0.7
D. 0.6～0.8
[单项选择]不能强化的食品种类是（）。
A. 谷类食品
B. 蔬果原料
C. 日常食用调味品
D. 饮料
[单项选择]食盐的营养强化剂一般是（）。
A. 镁
B. 碘
C. 钙
D. 磷
[单项选择]我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A. 无机肥
B. 农药
C. 化肥
D. 人畜粪便
[单项选择]水禽蛋必须加热（）才可食用。
A. 3分钟
B. 5分钟
C. 7分钟
D. 10分钟以上
[单项选择]婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使用食品添加剂。
A. 工商部门
B. 税务部门
C. 卫生部门
D. 安检部门
[单项选择]下列选项中属于必需氨基酸的是（）。
A. 酪氨酸
B. 色氨酸
C. 胱氨酸
D. 谷氨酸
[单项选择]道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A. 国家法律
B. 社会法则
C. 传统习惯
D. 个人约定
[单项选择]花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（）原则。
A. 等价交换
B. 利益交换
C. 公平合理
D. 市场规律
[单项选择]（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A. 职业道德
B. 社会公德
C. 集体公德
D. 家庭婚姻道德
[单项选择]工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。
A. 酚、氯、苯、胺
B. 多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C. 镉、砷、汞、铅
D. 氯、苯、汞、铅
[单项选择]引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。
A. 饭前便后不洗手
B. 生食淡水鱼虾
C. 吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D. 吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
[单项选择]对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。
A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 纤维素
D. 蔗糖
[单项选择]从根本上说加强社会主义职业道德是发展（）的内在的客观要求。
A. 市场经济
B. 社会主义
C. 共产主义
D. 多元化经济
[单项选择]下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。
A. 定人、定物
B. 定时间
C. 定质量
D. 定数量

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