茶叶加工工
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[简答题]简述烘湿坯,锅炒毛坯,锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。
[判断题]发酵的基质是多酚类,存在于细胞的液泡中,多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。()
[判断题]花茶和紧压茶属于再加工茶类。()
[单项选择]茶与禅的碰撞点,最早发现于茶的()。
A. 食用功能
B. 饮料功能
C. 药用功能
[判断题]紧压茶的技术措施是蒸与压。()
[判断题]茶树鲜叶叶片长宽比值在2.2以下的统称为长叶形,比值高于2.2的统称为圆叶形。()
[单项选择]中国茶道“四谛”为()。
A. 和、静、怡、真
B. 精、行、俭、德
C. 廉、美、和、敬
[简答题]试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。
[简答题]综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
[单项选择]茶艺表演时,主泡居中,左右助泡,站成形()。
A. 一字
B. 品字
C. 丁字
[判断题]在制茶过程中儿茶素类物质氧化途径和氧化程度不同,由此产生了色、香、味品质绝然不同的六大茶类。()
[判断题]在茶叶精制过程中,毛茶都需要再干燥。()
[判断题]黑茶是经过萎凋、揉捻、渥堆、干燥的方法加工而成的茶叶。()
[单项选择]茶叶贮藏过程中对温度条件的要求为()。
A. ≦0℃
B. 0—5℃
C. ≧5℃
[单项选择]茶叶品质的色、香、味、形主要是在()过程形成的。
A. 精制
B. 再加工
C. 初制
[简答题]简述锅炒毛坯(湿坯和毛坯)、锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点,并比较其品质特点。
[判断题]“高温杀青,先高后低”、“抛闷结合,多抛少闷”和“嫩叶嫩杀,老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。()
[判断题]筛分中抖筛是把毛茶的长短分开,圆筛是把毛茶的粗细分开。()
[判断题]茶树鲜叶中叶绿素a和叶绿素b的比值为1:1.5。()
[单项选择]龙井茶的外形特征是()。
A. 扁平挺直尖削,光滑匀齐,色泽绿润
B. 条索纤细卷曲似螺,
C. 毛毫披满全身,色泽银绿隐翠
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