食品工艺学
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[简答题]食品防腐剂的发展趋势是什么?
[简答题]常用的食品腌制剂种类有哪些?
[简答题]什么是给湿过程?
[简答题]常用食品抗氧化剂的作用原理是什么?
[简答题]合成有机防腐剂使用条件有一个共性,是什么?
[简答题]食盐对微生物的影响主要表现在哪些方面?
[简答题]什么是导湿过程?
[单项选择]烟熏食品时进行的不完全燃烧最适宜的温度为()?
A. 400℃
B. 350~400℃
C. 343℃
D. 200~250℃
[简答题]常用的防腐剂、苯甲酸及盐、山梨酸及钾盐、亚硫酸酸盐使用条件有一个共性,都必须在什么条件下使用?
[简答题]食品腌制剂有哪几类?
[简答题]食品的化学保藏概念是什么?
[简答题]食品生产中常用的腌制方法有哪些?
[简答题]影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什么?
[简答题]试述食盐对食品的防腐作用。
[简答题]渗透和扩散的推动力分别是什么?
[简答题]食品干燥过程的第一临界水分的概念是什么?
[简答题]用于食品杀菌的放射线有哪些?
[简答题]试述烟熏的主要成分及其作用。
[简答题]简述使用食品化学保藏剂所遵守的原则及注意事项。
[简答题]食品腌制的基本原理是什么?
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