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2010年5月食品检验员考试题(高级)
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[单项选择]下述哪一条是大肠菌群检验的卫生意义?()
A. 可以用来预测食品耐存放的程度和期限
B. 作为食品被污染程度的标志
C. 可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌
D. 是判定食品有无芽孢菌的一项指标
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[填空题]使用食品准入标志时,可根据需要按比例放大或者缩小,但不得()。
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[判断题]84.5009根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是84。
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[单项选择]食品标签标识必须符合()。
A. 国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求
B. 美观要求
C. 检验要求
D. 生产加工要求
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[填空题]实验室中常用的铬酸洗液是指()。
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[判断题]铬酸洗液不可重复使用。
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[简答题]欲标定某NaOH标准溶液的浓度,称取质量为0.6120g,0.6055g,0.6045g,滴定消耗NaOH体积分别为25.32,25.06,24.95ml,空白体积为0.02,求NaOH溶液浓度。邻苯二甲酸氢钾分子量为204.2。
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[单项选择]溶液中Ca2+离子的测定,采用先将Ca2+沉淀为CaC2O4后过滤、洗涤,用H2SO4溶解,再用KMnO4标准溶液滴定与Ca2+结合C2O42-的,从而测定Ca2+浓度,这种方法称为()。
A. 直接滴定法
B. 返滴定法
C. 间接滴定法
D. 置换滴定法
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[填空题]企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验,一个生产批通常是指(),(),()的产品。
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[填空题]微生物实验室常用的仪器有:显微镜、培养箱、干燥箱、()、()、其他一般仪器。
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[简答题]欲用蒸馏法测定果酒中二氧化硫的含量,准确移取试样10.0ml,置于500ml圆底烧瓶中,按标准规定的方法进行蒸馏,在馏出液中加入10ml浓盐酸及1ml10g/L淀粉批示液摇匀后用0.010mol/L碘标准溶液进行滴定,至终点时消耗碘标准溶液7.91ml,空白试验消耗0.05ml,试计算果酒中二氧化硫的含量。计算结果以g/L表示,结果保留两位有效数字。(1ml1.0mol/L碘标准溶液相当于二氧化硫的质量为0.032g)
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[填空题]原子吸收分光光度计一般由()、()、()、()四个主要部分组成。
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[填空题]用HCl滴定CaCO3固体时,由于反应不能立即完成,不能用直接滴定法,而采用加入一定的过量的HCl标准溶液,反应完全后剩余的HCl可用NaOH标准溶液滴定,再通过计算求出CaCO3的量。这种滴定方法为()。
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[填空题]根据电磁力补偿工作原理制造的天平的是()。
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[判断题]企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验,一个生产批是指同一天生产的产品。
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[判断题]在还原糖测定方法中,醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。
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[单项选择]试验室中用的的变色硅胶,使用失效的颜色是()。
A. 黄色
B. 绿色
C. 红色
D. 无色
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[单项选择]用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及()的要求。
A. 行业标准
B. 国际标准
C. 强制性标准
D. 口头约定
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[填空题]()指分析结果在某一范围内出现的几率。
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[判断题]配制好的Na2S2O3应立即标定。
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[填空题]在还原糖测定方法中,醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是()。
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[填空题]细菌细胞的特殊结构有:()、鞭毛、()、菌毛、纤毛。
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[单项选择]滴定分析时,常用()表示溶液的浓度。
A. 百分比浓度
B. 质量浓度
C. 体积百分比
D. 物质的量浓度
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[单项选择]在分析化学试验室常用的去离子水中,加入1-2滴酚酞指标剂,则应呈现()。
A. 蓝色
B. 紫色
C. 红色
D. 无色
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[判断题]按GB2760-2007的规定,如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。
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[判断题]在汞的测定中,不能采用干灰化法处理样品,是因为会引入较多的杂质。
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[填空题]标准溶液的配制有两种方法为()和()。
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[单项选择]下述哪一条不属于原始记录的内容?()
A. 需要填写检验的时间、温度、湿度。
B. 需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。
C. 需要填写检验中使用的仪器和器具。
D. 需要本单位领导签名盖章。
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[判断题]实施食品质量安全市场准入的食品生产加工企业对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。
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[判断题]分析化学试验中常用分析纯的试剂。
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[单项选择]为了提高测定灵敏度,空心阴极灯的工作电流应()。
A. 越大越好
B. 越小越好
C. 为额定电流的40%~60%
D. 无要求
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[单项选择]可见分光光度分析中,为了消除试剂带来的干扰,应选用()。
A. 溶剂参比
B. 试剂参比
C. 样品参比
D. 退色参比
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[填空题]分析化学实验中使用纯水,一般是两种:()和()。
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[判断题]原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。
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[单项选择]下述哪一种说法是错误的?()
A. 同样的温度,湿热灭菌比干热灭菌好
B. 蛋白质含量多的食品被微生物污染后易发酵
C. 灭菌比消毒的要求高
D. 微生物检验室应具备整洁、稳固、实用的实验台
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[判断题]沙门氏菌的最适培养温度为37℃,最适pH为7.2~7.4,不耐热,60℃20~30min即可杀死。
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[填空题]()通称为痢疾杆菌。
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[填空题]食品质量安全市场准入标志是以“质量安全”的英文名称()缩写()表示。
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[填空题]微生物可以分为:原核细胞型微生物和()。
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[判断题]企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。
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[填空题]将食品生产许可证转让其他企业使用的,应当()其生产许可证。
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[填空题]食品安全法于()正式实施。
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[判断题]当食品作为原料阶段,受到自然界环境的污染称为继发性污染或第二次污染。
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[简答题]作为企业的检验员,进单位后首先应该做的三件事是什么?
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[简答题]某实验采用电位滴定法测定啤酒中总酸的含量,吸取制备好的试样50.0ml于烧杯中,插入电极,开启电磁搅拌器,用0.1032mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至终点时,共消耗氢氧化钠标准溶液9.65ml,试计算试样中总酸的含量。计算结果以mL/100mL表示,结果保留两位有效数字。
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[简答题]简述滴定管的清洗。
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[单项选择]下述微生物实验室的基本条件中哪一条是错误的?()
A. 室内应保持黑暗,避免所有光线照射。
B. 配有纱窗,可防蚊蝇、小虫的袭扰。
C. 应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。
D. 应设有相应的橱柜。
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[单项选择]食品生产企业使用食品添加剂必须符合GB2760-的要求,严禁()在食品中使用食品添加剂。
A. 超范围
B. 超量
C. 超量或超范围
D. 微量
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[填空题]一般试剂其规格是以其中所含杂质的划分,它分为()、()和()、实验试剂、生化试剂。
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[单项选择]配制甲基橙指示剂选用的溶剂是()。
A. 水-甲醇
B. 水-乙醇
C. 水
D. 水-丙酮
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[判断题]食品生产许可证有效期届满,企业继续生产的,应当在食品生产许可证有效期满前6个月内,向原受理部门提出换证申请。
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[单项选择]不宜用碱式滴定管盛装的溶液是()。
A. NH4SCN
B. KOH
C. KMnO4
D. NaCl
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[填空题]常用的消毒方法可分为:物理的方法、()和()。
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[单项选择]pH=11.63的有效数字的位数是()。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
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[判断题]食品变败是指食品在以微生物为主的各种因素作用下,食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值的一切变化。
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[单项选择]要求企业每年参加比对检验,是为了保证企业实验室数据的准确,防止在检验过程中的()或操作不当导致错误的检验结果,确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。
A. 偶然误差
B. 系统误差
C. 人为误差
D. 以上都是
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[判断题]多数致病性葡萄球菌株可产生一种凝固酶,非致病株一般不产生。
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[单项选择]下述哪一种说法是正确的?()
A. 产气荚膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖,产酸产气。
B. 沙门氏菌能分解葡萄糖、乳糖,产酸产气。
C. 大肠埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖,产酸不产气
D. 志贺氏菌能分解葡萄糖、乳糖,产酸不产气。
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[填空题]
根据“四舍六入五成双”的规则,将下列测量数值修约成为两位有效数值:
(1)0.625()
(2)97.5()
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[简答题]试述食品添加剂的使用原则。
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[判断题]铜绿假单胞菌,具有嗜盐特性,是一种分布广的海洋性细菌,在海产品中大量存在。
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[单项选择]企业应当每年检验“*”号项目()以上(《审查细则》中另有规定除外)。
A. 1次
B. 2次
C. 3次
D. 4次
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[单项选择]有关滴定管的使用,错误的是()。
A. 使用前应洗干净
B. 滴定前应保证尖嘴部分无气泡
C. 要求较高时,要进行体积校正
D. 为保证标准溶液浓度不变,使用前可加热烘干
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[判断题]取出的试剂若尚未用完,应倒回试剂瓶。
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[判断题]平均偏差都有正值和负值。
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[判断题]络合滴定一般都在缓冲溶液中进行。