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第1题: [名词解释]果汁
参考答案:
果汁含量：100％；原料水果用机械方法（如榨汁工艺）加工所得的，没有发酵过的，具有该种水果原有特征的制品。
第2题: [名词解释]浓缩果汁
参考答案:
指采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁应有特征的制品浓缩果汁指采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁应有特征的制品。
第3题: [名词解释]果汁饮料
参考答案:
以原果汁或浓缩果汁为原料，加水、糖、酸、香精等调配而成的浑汁或清汁制品，成品中果汁含量≥10%（m/v），如：麒麟橙汁、三得利橙汁、鲜的每日C橙汁。
第4题:[单选题]果汁发酵的果汁来源主要是压榨果汁。
A.) 正确
B.) 错误
参考答案:B
第5题: [简答题]简述果汁及果汁饮料分类。
参考答案:
果汁、果酱、浓缩果汁、浓缩果酱、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料。
第6题: [名词解释]果汁（浆）及果汁饮料类
参考答案:
用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。
第7题: [简答题]果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
参考答案:
悬浮的种子、果皮、纤维素等；果胶、树胶、蛋白质等胶体物质细小的果肉粒子，胶态或分子状态及离子状态的溶解物质……。
常用的果汁澄清方法：
（1）酶法—果胶酶水解果胶；
（2）明胶-单宁法；
（3）；冷冻澄清
（4）蜂蜜澄清法；
（5）自然澄清法；
（6）加热澄清法。
第8题: [单项选择]水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
参考答案:B
答案解析:水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到40%左右，同时添加一定量的香精和糖制成。
第9题: [填空题]果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。
参考答案:30%（m/v）；10%（m/v）；10%（m/v）；5%（m/v）
第10题: [名词解释]果汁茶饮料
参考答案:
在茶汤中加入水、果汁或浓缩果汁、糖、酸等调制而成的制品。
第11题: [名词解释]混合果汁饮料
参考答案:含两种或两种以上果汁的果汁饮料，如：农夫果园混合果汁饮料。
第12题: [名词解释]果粒果汁饮料
参考答案:
在果汁或浓缩果汁中加入水、柑桔类的囊胞或其它水果经切细的果肉、糖、酸等调配而成的制品。要求产品中果粒含量≥5%（m/v），果汁含量≥10%（m/v），如：四洲粒粒橙、果粒橙。
第13题: [名词解释]果汁的澄清
参考答案:
通过澄清剂与果蔬原汁的某些成分产生化学反应或物理-化学反应，达到果蔬汁中的混浊物质沉淀或使某些溶解在原汁中的成分沉淀的过程
