第1题: [单项选择]下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
A. 食品加工人员不良的卫生习惯
B. 生熟案板分开
C. 食品加工人员携带病菌
D. 食品容器、工用具污染了病菌
参考答案:B
第2题:[单选题]下列有利于防止细菌污染食品的途径是？
A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员带菌
D.原料动植物的生产环境中污染了细菌
参考答案:B
第3题: [多项选择]病毒污染食品的途径一般有三种方式：动植物原料环境感染了病毒、原料动物带有病毒、食品加工人员感染病毒。下列属于原料动物带有病毒污染而产生的疾病有：（）
A. 1998年上海爆发的大规模甲型肝炎病毒
B. 人患狂犬病
C. 牛患口蹄疫
D. 乙肝病毒携带者
参考答案:B, C
第4题: [单项选择]
我国正在倡导建设环境友好型社会，下列做法有利于防止水污染的是（）。
①工业废水处理达标后再排放；
②农业生产中要合理使用农药化肥；
③生活污水处理达标后再排放；
④不用含磷洗衣粉；
⑤将海水淡化。
A. ①②④
B. ①③④
C. ①②③④
D. ②③④⑤
参考答案:C
第5题: [简答题]苯并芘污染食品的途径？
参考答案:
（1）环境中苯并芘污染，含碳燃料及有机物的热解的产物，煤、石油、煤焦油、天然气、烟草、木柴等不完全燃烧及化工厂、橡胶厂、沥青、汽车废气、抽烟等都会产生，从而造成污染。
（2）食品在加工过程中，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成对食品污染，机油污染，榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染。烘烤中，温度过高，食品中脂类、胆固醇、蛋白质发生热解，经过环化和聚合形成大量的多环芳烃，其中以苯并芘为最多。
（3）食品在储运过程中，储藏容器的污染，如啤酒常因储存在涂有沥青的酒槽中受到污染。直接进口的食品，在销售运输过程中受灰尘的污染，也可以使苯并芘升高。
（4）生物合成，很多细菌、藻类以及高等植物体内都能合成苯并芘。
第6题: [单项选择]细菌、病毒污染食品的主要危害不包括（）。
A. 食物中毒
B. 肠道传染病
C. 神经麻痹症
D. 呼吸道传染病
参考答案:C
第7题: [简答题]简述有毒金属污染食品的途径。
参考答案:
有毒金属污染食品的途径：①某些地区特殊自然环境中的高本底含量；②由于人为的环境污染而造成有毒金属元素对食品的污染；③食品加工，储存，运输和销售过程中使用或接触的机械，管道，容器以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品的污染。
第8题: [简答题]农药污染食品的途径有哪些？
参考答案:
①直接施用；
②土壤中残留被植物吸收；
③气流扩散；
④水体转移进入食品；
⑤通过动物饲料转移。
第9题: [简答题]微生物污染食品的途径及其控制措施。
参考答案:
土壤、空气、水、人及动物携带、加工机械、包装材料、原料及辅料
1.加强生产环境的卫生管理
2.严格控制加工过程的污染
3.注意储藏、运输和销售卫生
第10题: [简答题]食品被污染的途径有哪些？
参考答案:发生核事故后，食品可受到所释放出的放射性物质的污染。在这种情况下，从空气中落下或者雨水或降雪带下的放射性物质，可沉积到像水果和蔬菜等食物的表面或者动物饲料中。此外，随着时间的推移，放射性还有可能在食品中增强，这是由于放射性核素通过土壤转移到了农作物或者动物体内。放射性物质也可能被冲入河流、湖泊和大海，在这些地方，鱼类、贝类和其他海产品可能会吸收放射性核素。风险的严重程度取决于放射性核素的混合状况以及所释放的污染物数量。包装好的食品不可能受到放射性污染，例如，罐装食品或者塑料包装食品，不会受到放射性污染。
第11题: [多项选择]农药污染食品的途径主要有（）。
A. 人为投毒
B. 作物吸收
C. 食物链富集
D. 空气污染
E. 运输、贮存混放
参考答案:B, C, D, E
第12题: [多项选择]寄生虫污染食品的途径有：（）
A. 原料动物带有寄生虫病
B. 粪便污染
C. 食品生熟不分
D. 食品原料遭到寄生虫卵污染
参考答案:A, B, C, D
第13题: [单项选择]下列有利于保持尿中化学成分不变，防止细菌污染的防腐剂是
A. 甲苯
B. 浓盐酸
C. 甲醛
D. 稀盐酸
E. 乙醛
参考答案:A
第14题: [简答题]食品污染的途径和类别有哪些？
参考答案:
(1)污染途径:
①作为食品原料的动物、植物在生长过程中，环境污染物质进入其内部并积累起来；
②食品在加工、包装、贮运、销售和烹调过程中，受到污染物质或其他有害物质的玷污。
(2)类别：
①生物性污染；②化学性污染;
