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[判断题]小煎鸡为闽南福寿居的传统名菜
A.正确
B.错误
[判断题]一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。
A.正确
B.错误
[单选题] 香辣小龙虾的味型是（）
A.麻辣味
B.香辣味
C.胡辣味
D.酸甜味
[判断题]锅巴肉片属于川菜热菜复合味型之一的大荔枝味型
A.正确
B.错误
[多选题]焦熘菜味型以（ ）三种味型最常见。
A.蜜汁味型
B.糖醋味型
C.纯甜味型
D.咸鲜味型
[单选题]【A1型题】百合鸡子汤中鸡子黄的煎煮法"煎五分"的含义是
A. 煎煮至五成的熟度
B. 煎煮五分钟
C. 煎煮后分为五份
D. 煎煮至原来剂量的一半
[判断题]姜汁味属于川菜的复合味型之一
A.正确
B.错误
[判断题]豆瓣味是川菜中最典型的味型
A.正确
B.错误
[判断题]姜汁味是四川凉菜常用的味型之一
A.正确
B.错误
[单选题]【A1型题】以下药物,哪味药须"浸,令芽出,曝干"后方可入煎:
A. 赤小豆
B. 杏仁
C. 苡仁
D. 桃仁
[单选题]不属于香辣味范畴的复合味型是（ ）。
A.姜汁味
B.咖喱味
C.蒜泥味
D.咸鲜味
[单选题]醋椒味是()最具特色的味型。
A.粤菜
B.冀菜
C.鲁菜
D.湘菜
[判断题]凉菜复合味型姜汁味在四川中有两种调料组合
A.正确
B.错误
[判断题]鱼香味是川菜特有的热菜复合型味型之一
A.正确
B.错误
[单选题]下列味型中“呈味阈值”最低的是（ ）。
A.咸味
B.甜味
C.酸味
D.苦味
[单选题]下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（ ）。
A.咸鲜味
B.糖醋味
C.陈皮味
D.荔枝味
