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[判断题]层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。
A.正确
B.错误
[单选题] 明酥由于开酥的方法和切法的不同,可分为直酥和( )两种。
A.暗酥
B.开酥
C.长酥
D.圆酥
[单选题]明酥的线条呈直线纹形的称为()。
A.直酥
B.圆酥
C.卷酥
D.半暗酥
[单选题]明酥的线条呈直线纹形的称为直酥。
你认为这一说法：（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 明酥制品在成形擀片时用力大小要( )。
A.层次
B.均匀
C.整齐
D.擀平
[单选题] ( )明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
A.水油面与干油酥软硬不一致
B.剂子风干发生结皮现象
C.开酥时生粉用得太多
D.水油面与干油酥比例不适当
[单项选择]( )是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。
A. 水油面与干油酥面软硬不一致
B. 剂子风干发生结皮现象
C. 开酥时生粉用得太多
D. 水油面与干油酥比例不恰当
[单选题] 烤制明酥类制品的时间以( )分钟为宜。
A.5~10
B.15~20
C.25~30
D.35~40
[单选题] 烙制明酥制品的温度以( )为宜。
A.100~110℃
B.120~150℃
C.170~180℃
D.180~190℃
[单选题]明酥的线条呈螺旋纹形的称为( )。
A.圆酥
B.直酥
C.卷酥
D.半暗酥
[单选题] 炸制明酥类制品,油温在 90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层( )、色泽乳白即可。
A.起酥
B.层次
C.酥层
D.清晰
[单选题]菜团子应皮薄馅大且不漏馅,馅心周正,( )。
A.色泽金黄
B.口感爽滑
C.色泽微黄
D.口感发干
[判断题]按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。
A.正确
B.错误
