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[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力( )。
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀
[判断题]( )奶油胶冻中的馅料,一般包括黄油.牛奶.淀粉等。
A.正确
B.错误
[单选题]由于鲜奶油的( )不同,鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
A.比重
B.含脂率
C.蛋白质量
D.水分
[判断题]( )焖填馅小牛核的馅料有鲜奶油。
A.正确
B.错误
[判断题]（）在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。
A.正确
B.错误
[判断题]（）鲜奶油用于裱型时,由于较软,在温度较高时不易定型,所以鲜奶油仅仅用来制作简单的裱型及装饰。
A.正确
B.错误
[单选题]将含脂率在( )的鲜奶油称为轻质奶油。
A.10%以下
B.11%~17%
C.18%~30%
D.20%~32%
[单选题]将含脂率在( )的鲜奶油称为重质奶油。
A.30%以上
B.30%~40%
C.40%~50%
D.50%~60%
[单选题]在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱,这种色彩称为( )。
A.原料的装饰色
B.原料的固有色
C.原料的加工色
D.原料的复合色
[单选题]( )一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。
A.面团刮刀
B.面团及奶油刮刀
C.片刀
D.点心刀
[单选题]在使用鲜奶油裱型时,要尽量( ),并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。
A.简朴
B.精细
C.缩短操作时间
D.缩短准备时间
[单选题]在调制鲜奶油时,要尽力使奶油打发到( )、软硬度适合的程度,以利于裱型时的使用和操作。
A.细腻
B.洁白
C.光滑
D.膨胀
[单选题]在( )完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A.奶油酱
B.奶油胶冻
C.黄油酱
D.奶油少司
[判断题]（）牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。
A.正确
B.错误
[单选题]优质鲜奶油气味芳香、纯正,口味( ),质地细腻,无杂质。
A.稍咸
B.稍甜
C.很咸
D.很甜
[单选题]在使用鲜奶油裱型时,要尽量缩短操作时间,并在( )下进行。
A.冷藏库
B.冷冻条件
C.温度较低的室温
D.30℃左右
[判断题]（）在使用鲜奶油裱型时,要尽量缩短操作时间,并在温度较低的室温下进行,以减少温度
A.正确
B.错误
