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[单选题](单选).芫爆技法调人的调味汁应是( )。
A.清汁
B.酱汁
C.酱油
D.陈醋
[单选题](单选).芫爆里脊丝的主要辅料是( )。
A.葱段
B.香菜段
C.姜丝
D.木耳
[单选题](单选).是芫爆方法制作的菜肴是( )。
A.爆鱿鱼
B.爆螺片
C.酱爆鸡丁
D.芫爆里脊丝
[判断题]芫爆是以大葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题](判断).爆菜肴是以香菜为主要辅料爆制成菜的烹调方法。
A.正确
B.错误
[判断题]输转倒罐必须由专业人员操作，易燃易爆物质必须使用防爆输转设备。
A.正确
B.错误
[单选题](第二十六条)输转倒罐必须由( )操作,易燃易爆物质必须使用防爆输转设备。()
A.专业人员
B.单位负责人
C.战斗员
D.管理人员
[判断题]、(判断题)菜肴组配的主料、辅料、点缀料必须和谐,相似相近,料形必须统一,辅料服从主料。
A.正确
B.错误
[单选题]生产药品所需的原料、辅料，必须符合
A.A:工业要求;
B.药用要求;
C.医用要求;
D.食品要求;
[判断题](判断).酱爆的技法白糖可以先放。
A.正确
B.错误
[单选题]处理拒爆时，必须在拒爆炮眼（）m以外另打与拒爆炮眼平行的新炮眼，重新装药气爆。
A.0.2
B.0.3
C.0.5
[单选题](单选).酱爆技法调味品白糖应( )。
A.先放
B.后放
C.中间放
D.都可以
[判断题](判断).酱爆技法调味品白糖应先放。
A.正确
B.错误
