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[单选题]熘鱼片过油的最佳油温以( )以内为宜。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
[单选题]软炸的油温一般控制在( )以内。
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃
[判断题]变压器上层油温比中层油温低。
A.正确
B.错误
[单选题]制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是( )热。
A.100℃
B.102℃
C.120℃
D.180℃
[判断题]润滑油温过高原因：油冷却器结垢;油变质;阀门堵塞;冷却水不足;油箱油温过高。
A.正确
B.错误
[判断题]变压器的温升是指上层油温与下层油温的温差。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以( )为宜。
A.100~120℃
B.120~150℃
C.60~90℃
D.150~180℃
[单选题]制作芫爆里脊,主料划油的最佳油温是( )。
A.60~80℃
B.130~150℃
C.98~120℃
D.150~180℃
[单选题]变压器上层油温要比中下层油温( )。
A..低
B..高
C..不变
D..在某些情况下进行
[判断题]变压器油温温度计是指变压器下层的油温。
A.正确
B.错误
[多选题]强迫油循环风冷顶层最高油温和不宜经常超过的油温值为（）
A.85℃
B.95℃
C.80℃
D.90℃
[单选题]以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在( )。
A.30~50℃
B.60~100℃
C.110~150℃
D.160~200℃
[判断题]强迫油循环风冷变压器的最高上层油温一般不得超过75℃,油浸自冷、风冷变压器上层油温不宜经常超过85℃,最高一般不得超过95℃。
A.正确
B.错误
[单选题]注意油温变化，根据油温变化调节（ ）进口量大小。
A.A:蒸发器
B.B:经济器
C.C:油冷器
