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[判断题]清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式( )。
A.CH3COOC2H5
B.HCOOC2H5
C.CH3(CH2)2COOC2H5
D.CH3CH2COOC2H5
[判断题]清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。
A.正确
B.错误
[填空题]浓香型白酒的主体香气成份是 ( ),清香型白酒的主体香气成份是( )和( )。
[单选题]清香型白酒工艺的特点是( )。
A.高温堆积
B.混蒸混烧
C.清蒸清烧
D.清蒸混烧
[单选题]清香型白酒的产品标准代号是( )。
A.GB/T10781.2
B.GB/T10781.1
C.GB/T11859.2
D.GB/T27588
[单选题]清香型白酒工艺最突出的特点是( )。?
A.混蒸清烧
B.清蒸清吊
C.清蒸混烧
D.清蒸清烧
[多选题]以下选项中哪些是清香型白酒的品评要点( )
A.以乙酸乙酯为主.乳酸乙酯为辅的清雅纯正的复合香气
B.有类似酒精香气,细闻有优雅.舒适的香气
C.口味特别甜,有发闷的感觉;
D.口味特别净,无任何杂香.异味。
[判断题]清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣.地窖固态发酵。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]清香型白酒生产采用( )混合使用,作为糖化发酵剂。
A.麸曲
B.清茬曲
C.小曲
D.后火曲
E.酯化曲
F.包包曲
G.红心曲
[多选题]清香型白酒工艺采用三种曲并用,它们分别是( )。
A.清茬曲
B.菊花曲
C.红心曲
D.后火曲
[单选题]清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的( )大曲,作为糖化发酵剂。
A.高温
B.中高温
C.低温
D.中温
