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[判断题]10题、【判断题】()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。
A.正确
B.错误
[填空题]砌块高度一般不( )或( )的6倍，长度( )高度的3倍。根据需要也可生产各种异形砌块。
[单选题]广式点心的馅心选料讲究,保持原味,馅心多样,味道( )。
A.汁多味浓
B.略带甜头
C.清淡鲜滑
D.鲜咸而香
[判断题]煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。
A.正确
B.错误
[判断题]馅心的制作量要按需准备。
A.正确
B.错误
[单选题]红油水饺”使用的馅心为( )。
A.鲜肉馅
B.三鲜馅
C.五仁馅
D.豆沙馅
[多选题]馅心的重要性表现为( )。
A.确定面点口味
B. 美化面点的形态
C.形成面点的特色
D.使面点花色品种多样化
E. 决定面点的档次以
[多选题]馅心按口味不同,可分为( )。
A.荤馅
B. 甜 馅
C. 咸 馅
D.素馅
E. 咸甜馅
[单选题]制作面点馅心的鱼要选用( )的鱼种。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
[单选题]选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品( )。
A.虾饺 汤包
B.豆沙包, 馅饼
C.三鲜包 枣泥包
D.四喜饺 小鸡酥
[单选题]馅心按( )方法分类可分为:生馅、熟馅等。
A.口味
B.原料
C.熟制方法
D.制作方法
[单选题]蒸制品的特点是:膨松柔软、形态完整、馅心( )等
A.筋道
B.鲜嫩
C.独特
D.鲜艳
