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[判断题] 粤菜以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体组成。
A.正确
B.错误
[单选题]广东菜（粤菜）是由广州菜、（ ）和东江菜组成，以广州菜为代表。
A.湛江菜
B.潮州菜
C.汕头菜
D.肇庆菜
[判断题]粤菜是以广州菜为代表,以广州菜.潮州菜和客家菜为主体所组成。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下面属于江苏菜的代表菜看是（ ）。
A.樟茶鸭子
B.九转大肠
C.雪花蟹斗
D.白灼虾
[判断题]苏菜的代表菜:盐水鸭、松鼠鳜鱼、清炖蟹粉狮子头。( )
A.正确
B.错误
[单选题]蟹黄海参、九转大肠等菜品是（ ）的代表菜。
A.广东菜
B.山东菜
C.四川菜
D.浙江菜
[单选题]干烧鱼翅、家常海参等菜品是（ ）的代表菜。
A.粤菜
B.鲁菜
C.川菜
D.湘菜
[单选题]在下列名菜中,属于广州菜代表名菜的是( )。
A.正宗盐局鸡
B.虾籽扒婆参
C.鸯膏蟹
D.八宝素菜
[单选题]涮羊肉、爆羊肉、炮糊等菜品是（ ）的代表菜。
A.回族菜
B.清真菜
C.新疆菜
D.少数民族菜
[单选题]（）是浙江菜的代表。
A.西湖醋鱼
B.油爆双脆
C.蚝油牛肉
D.五柳青鱼
[多选题]粤菜的代表菜有（）。
A.耗油牛肉
B.三色龙虾
C.金龙乳猪
D.百花清汤肚
[单选题]葱烧海参是（ ）的代表菜。
A.四川菜
B.广东菜
C.山东菜
D.湖南菜
[多选题]食用方法写实型的代表菜有（ ）
A.手扒羊肉
B.软炸里脊
C.拔丝苹果
D.涮羊肉
[多选题]下列属于鲁菜的代表菜的是( )
A.宫爆鸡丁
B.怪味鸡
C.糖醋鲤鱼
D.炸蛎黄
[判断题]（）油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一
A.正确
B.错误
[多选题]下列不属于川菜的代表菜的是 ( )
A.三套鸭
B.宫爆鸡丁
C.鱼香肉丝
D.叫花鸡
[判断题]分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按菜肴的道数配套准备好。
A.正确
B.错误
[判断题]分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。
A.正确
B.错误
