[单选题]蒸制面点制品时,蒸锅中的水量过少,产汽( ),会影响成品质量。
A.适量
B.充足
C.不足
D.适当

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[单选题]使用电蒸箱蒸制面点制品,应首先把蒸箱内的水加至( )。
A.3分满
B.4分满
C.6分满
D.10分满

[单选题]产汽设备液位过高而造成蒸汽( )大,蒸汽压力过低时,可降低液位至控制指标。
A.温度
B.压力
C.含水量
D.流量

[判断题]常压塔底吹汽带水主要是产汽汽包液面过高造成的。
A.正确
B.错误

[简答题] 锅炉产汽品质的高低取决于 (___) 和饱和蒸汽的带水率。

[判断题]产汽率越高说明干熄焦能力越大。
A.正确
B.错误

[判断题]自然循环和强制循环锅炉中，进入上升管的循环水量与上升管中产生的蒸汽量之比称为水循环倍率。
A.正确
B.错误

[判断题]锅炉产汽品质的高低取决于炉水含盐率。
A.正确
B.错误

[多选题]易导致产汽锅炉炉膛发生爆炸的原因是( )。
A. 送风机故障停运造成瞬间灭火,未采取其他措施立即恢复启动
B. 点火不成功,未对炉膛进行空气置换再次点火
C. 炉膛内一个或多个燃烧器熄灭,未及时关闭熄灭燃烧器的燃料气供应
D. 烟道挡板突然开大
E. 蒸汽汽包压力过低

[判断题]51、《锅炉安规》规定：D级锅炉中的汽水两用锅炉应当按照规定办理使用登记，D级锅炉中的其他锅炉不需要办理使用登记。
A.正确
B.错误

[单选题].锅炉利用燃料燃烧所放出的热量来加热锅炉中的水,在锅炉中,存在的传热方式有( )。
A. 导热和辐射换热;
B. 辐射换热;
C. 导热和对流换热;
D. 导热、辐射换热和对流换热。

[单选题]下列面点品种属于苏式面点的有
A.翡翠烧卖
B.狗不理包子
C.沙琪玛
D.叉烧包子

[单选题]下列面点品种属于广式面点的有
A.萝卜糕
B.豌豆黄
C.叶儿粑
D.三丁包子

[判断题](　　)做花卷时蒸制火力要小，蒸制中途必须打开锅盖观看成熟状况。
A.正确
B.错误

[判断题]燃煤锅炉车发现锅炉中无水加热时，应立即给锅炉补水。( )
A.正确
B.错误

[单选题]蒸制工艺的一般流程表:蒸锅加水→生坯摆屉→( )上屉蒸制→成熟→下屉。
A.水凉
B.温水
C.成品
D.水沸

[判断题](　　)496. BC003炉胆是锅炉燃料燃烧的地方，只在立式锅炉和卧式内燃锅炉中有
A.正确
B.错误

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