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[单选题]烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的( )、时间和不同的加热方式以及 烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。
A.热度（火色）
B.热度（火力）
C.温度（火力）
D.温度（火色）
[单选题]烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）、时间和不同的( ) 以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。
A.加热方式
B.烹调方式
C.烹饪方式
D.加热热源
[单选题]烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力).时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。
A.加热方式
B.烹调方式
C.烹饪方式
D.加热热源
[单选题]烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。
A.烹饪制作工艺
B.烹调制作工艺
C.烹调刀工工艺
D.烹饪加工工艺
[单选题]烹饪中的切割工具是指烹调刀工工艺中所使用的()。
A.刻刀
B.刀刃
C.器具
D.刀具
[单选题]掌握火候就是利用不同的热源.不同的加热装置设备.不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质.烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
[单选题]掌握火候就是利用不同的( )、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及食用的不同要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A.热量
B.热源
C.热度
D.热力
[单选题]掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根 据烹饪原料的性质、烹调方法以及( )要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力 下进行一定时间的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
[单选题]掌握火候就是利用不同的().不同的加热装置设备.不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质.烹调方法以及食用的不同要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A.热量
B.热源
C.热度
D.热力
[单选题]火候的三要素之一是火候的()。
A.种类
B.用途
C.条件
D.类别
[单选题]在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（ ）。
A.果味鱼片
B.水晶虾仁
C.京酱肉丝
D.蒜泥白肉
[判断题] 高温保藏法可以适应所有的烹饪原料使用。( )
A.正确
B.错误
[判断题]（）对原料而言,火候表示原料在加热时间内温度升高的快慢。
A.正确
B.错误
[单选题]火候的条件.表现形式和本质是火候的()。
A.三要素
B.意义
C.特点
D.作用
