更多"[判断题]( )用面粉.油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油"的相关试题:
[判断题]( )采用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,首先将蛋清打起泡沫后,再加入糖继续抽打均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]( )在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕。
A.正确
B.错误
[判断题]( )采用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清.蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]( )采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]( )采用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清.蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋
A.正确
B.错误
[判断题]( )低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉.油脂拌和法调制面糊。
A.正确
B.错误
[单选题]在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
A.蛋黄
B.油脂
C.糖
D.牛奶
[判断题]( )使用油.糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。
A.正确
B.错误
[判断题]( )采用面粉.油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软.体积大。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油.糖拌和法和面粉.油脂拌和法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )用糖油拌和法调制油脂蛋糕时,加入鸡蛋要一次全部加入。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]用油.糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。
A.体积大.组织松软
B.组织紧密.细腻
C.蛋糕颗粒粗糙.紧密
D.体积膨胀度大.组织细腻
