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[单项选择]某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是( )。
A. 饼干中蛋白质含量不应太高
B. 食用盐用量＞白砂糖用量
C. 氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸
D. 食用香精和柠檬酸属于食品添加剂
[单项选择]商务部宣布。从2008年1月1日起，我国对小麦粉、玉米粉、大米粉等粮食制粉实行临时性的( )管理，以稳定当前国内粮价，确保国内粮食安全。
A. 出口
B. 出口配额许可证
C. 进口许可证
D. 质量安全
[单项选择]高筋小麦粉的蛋白质含量（）。
A. ≥12.2%
B. ≥10%
C. ≤12%
D. ＜10%
[单项选择]渗出液葡萄糖/血清葡萄糖比值小于
A. 0.1
B. 0.5
C. 1.0
D. 1.5
E. 3.0
[单项选择]测定右旋糖酐葡萄糖注射液中葡萄糖的含量应采用
A. 剩余碘量法
B. 氧化还原滴定法
C. 碘量法
D. 置换碘量法
E. 酸碱滴定法
[单项选择]作为国家足球队的营养师，我对于巧克力的突然短缺深感忧虑，我只好用白砂糖来代替它作为热量的主要来源。尽管每斤白砂糖要比巧克力便宜，我估计如果继续用白砂糖来代替巧克力提供同样的热卡，国家足球队用于热卡营养的费用将会提高。 说这番话的人做了以下哪项假设
A. 每斤巧克力要比白砂糖贵
B. 运动员伙食水平将下降
C. 生产巧克力要比生产白砂糖成本高
D. 以每单位重量能提供的热能来计算，每斤白砂糖要比巧克力提供的少
[单项选择]右旋糖酐20葡萄糖注射液中葡萄糖的含量测定应采用
A. 碘量法
B. 酸碱滴定法
C. 氧化还原滴定法
D. 剩余碘量法
E. 置换碘量法
[单项选择]标准口服葡萄糖耐量试验葡萄糖负荷量卮为
A. 75 g
B. 70 g
C. 80 g
D. 60 g
E. 65 g
[单项选择]标准口服葡萄糖耐量试验葡萄糖负荷量应为
A. 60g
B. 65g
C. 70g
D. 75g
E. 80g
[简答题]碱性磷酸酶水解1-磷酸葡萄糖产生葡萄糖和磷酸。若用180标记的水作为底物，180将掺入到葡萄糖还是磷酸分子中？
[单项选择]配制200ml等渗葡萄糖溶液，需月葡萄糖
A. 5g
B. 10g
C. 20g
D. 25g
E. 30g
[单项选择]若上一题改用葡萄糖调节使等渗，需加葡萄糖多少克 (1％葡萄糖冰点降低值为0.10)
A. 16.5
B. 58.75
C. 87.35
D. 83.75
E. 77.5
[单项选择]6-磷酸葡萄糖转变为1-磷酸葡萄糖，需要
A. ATP
B. NAD+
C. 磷酸葡萄糖异构酶
D. 1,6-二磷酸葡萄糖
[单项选择]口服葡萄糖耐量试验时，口服的葡萄糖量是
A. 60g
B. 65g
C. 70g
D. 75g
E. 80g
