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[单项选择]乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。
A. 90%～92%
B. 87%～89%
C. 81%～83%
D. 78%～80%
[单项选择]有关人乳中蛋白质方面与牛乳相比，有以下优点，错误的是
A. 人乳中的蛋白质含量比牛乳多
B. 人乳中的乳白蛋白含量多
C. 人乳中的蛋白质遇酸后凝块小
D. 人乳中的乳铁蛋白对免疫有帮助
E. 人乳中的酪蛋白含量少
[单项选择]人乳中的蛋白质是以哪种蛋白为主
A. 球蛋白
B. 乳清蛋白
C. 酪蛋白
D. 黏蛋白
E. 糖蛋白
[判断题]自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。
[单项选择]母乳中的免疫球蛋白不包括（）。
A. IgA
B. IgE
C. IgG
D. IgM
[单项选择]母乳中因含有何种免疫球蛋白可阻止肠道内病原体等进入肠黏膜
A. IgA
B. IgD
C. IgC
D. IgM
E. IgE
[单项选择]某受体为α2β2四聚体，属跨膜蛋白，胞外段结合配体，胞内段具有潜在的酪氟酸蛋白激酶活性。此类受体最有可能
A. 属于上皮生长因子受体
B. 属于甲状腺素受体
C. 与配体结合后α、β亚基解聚
D. 与配体结合后，受体发生二聚化
E. 与配体结合后，β亚基发生磷酸化
[单项选择]人乳中的脂肪易于消化吸收，是因为人乳中含有
A. 蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 乙型乳糖
D. 甲型乳糖
E. 脂肪水解酶
[填空题]酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
[单项选择]用油中乳化剂法制备乳剂时，初乳中液状石蜡、水、胶的比例是
A. 4:2:1
B. 3:2:1
C. 2:2:1
D. 1:2:1
E. 2:3:1
[单项选择]牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量( )。
A. 高
B. 低
C. 相等
D. 无法比较
[单项选择]乳中、脐中和小儿囟门部位
A. 宜浅刺
B. 宜深刺
C. 不宜针刺
D. 不宜深刺
[多项选择]乳中主要的微生物有（）
A. 乳酸菌
B. 青霉素
C. 噬菌体
D. SARS病毒
[单项选择]（）源于乳中微生物的繁殖。
A. 自然酸度
B. 固有酸度
C. 发酵酸度
[单项选择]全脱脂消毒乳中脂肪含量为( )。
A. 0.3%左右
B. 0.5%以下
C. 0.8%以下
D. 1.3%以下
