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[单项选择]食物的生熟比是指（）
A. 生食物体积、熟食物体积
B. 熟食物体积、生食物体积
C. 生食物重量、熟食物重量
D. 熟食物重量、生食物重量
[单项选择]可用于指示淀粉类食物生熟的标志为
A. 淀粉糊化
B. 淀粉老化
C. 褐色反应
D. 焦糖化
E. 回生
[单项选择]生熟比是指______。
A. 生食物体积÷熟食物体积
B. 熟食物体积÷生食物体积
C. 生食物重量÷熟食物重量
D. 熟食物重量÷生食物重量
E. 以上都不是
[单项选择]食物中毒是指
A. 食入被病原微生物污染了的食品引起的传染病
B. 食入被有毒有害化学物质污染了的食品引起的化学中毒
C. 食入含生物性和化学性有害物质的食品引起的非传染性急性或亚急性疾患
D. 食入被生物性和化学性物质污染了的食品引起的传染性急性或亚急性疾患
E. 食入被生物性和化学性物质污染了的食品引起的非传染性慢性或亚急性疾患
[单项选择]食物的氧热价是指
A. 1g食物氧化时消耗的氧量
B. 食物氧化时，消耗1L氧所产生的热量
C. 1g食物氧化时所产生的热量
D. 食物氧化时，消耗1ml氧所产生的热量
