[单项选择]请选择一组叙述正确的句子()。 A. 当水温为60~70℃时,面筋蛋白质开始热变性,筋力增强,弹性和延伸性减退 B. 当水温为60~70℃时,面筋蛋白质开始热变性,筋力下降,弹性和延伸性增强 C. 面粉中的蛋白质能够遇水膨胀形成面筋,具有受热变性及使结合水的能力下降的性质 D. 面筋蛋白质具有常温下不发生热变性,吸水率低的特性
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[单项选择]请选择一组叙述正确的句子()。 A. 叉烧包、沙河粉、翡翠烧麦是广式面点的代表品种。 B. 文楼汤包、三丁包子、豌豆黄、是广式面点的代表品种。 C. 虾饺、叉烧包、莲茸甘露酥是广式面点的代表品种。 D. 娥姐粉果、清油饼、马蹄糕是广式面点的代表品种。