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[单项选择]调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。
A. 搅拌
B. 抄拌
C. 搅和
D. 抽打
[单项选择]调制物理膨松面坯时，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。
A. 搅拌
B. 抄拌
C. 搅和
D. 抽打
[单项选择]制作海绵蛋糕时，将蛋液放入锅中，用蛋抽子抽打( )。
A. 5～10min
B. 10～15min
C. 15～20min
D. 20～30min
[单项选择]调制物理膨松面坯方法(1)：要洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将( )放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
A. 蛋黄、蛋清
B. 蛋液、白糖
C. 蛋液、面粉
D. 蛋黄、白糖
[单项选择]为了防止酵母菌的生长受到抑制，调制酵母膨松面主坯时应( )。
A. 先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油
B. 先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团
C. 先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
D. 先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
[判断题]调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。（）
[单项选择]调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终( )地进行，直至蛋液呈( )、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
A. 一个方向不停，金黄色
B. 反复间断，乳白色
C. 一个方向不停，乳白色
D. 多方向不停，乳白色
[单项选择]调制物理膨松面坯时，抽打蛋液必须始终朝( )地进行，直至蛋液呈( )、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
A. 一个方向不停、金黄色
B. 反复间断、乳白色
C. 一个方向不停、乳白色
D. 多方向不停、乳白色
[单项选择]胶浆调制时，先将胶料剪成小块放入部分汽油进行调胶，调制时应搅拌均匀使成糊状，再按配比加入汽油，配成深度为（）的胶浆。
A. 1:2～1:5
B. 1:4～1:10
C. 1:4～1:5
D. 1:2～1:10
[单项选择]调制鱼香肚片时，应先将______放入酱油、醋中。
A. 精盐、白糖、味精
B. 姜末
C. 香油
D. 葱花
[单项选择]将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。
A. 卤
B. 煮
C. 炝
D. 焖
[单项选择]调制鱼香肚片时，应先将______放入酱油、醋中充分化开。
A. 所用的固体调料
B. 蚝油
C. 酒
D. 豆瓣酱
[判断题]制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→成形→熟制。（）
