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[单项选择]烤制玫瑰酥时，炉温应调至( )。
A. 120～130℃
B. 130～140℃
C. 160～170℃
D. 200～220℃
[单项选择]烤制玫瑰酥时，需要烤( )左右。
A. 5min
B. 7min
C. 15min
D. 10min
[单项选择]烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，烤制20min左右。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 180℃
[单项选择]烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，约烤制20min。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 18℃
[单项选择]烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，约烤制20min左右。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 180℃
[单项选择]在烤制工艺中，( )面坯，烤制的时间稍长。
A. 厚、大的
B. 圆形的
C. 方形的
D. 薄、小的
[判断题]在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。（）
[单项选择]烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）。
A. 口味
B. 颜色
C. 造型
D. 质感
[多项选择]食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是______。
A. 北京挂炉烤鸭
B. 新疆烤羊肉串
C. 广东烧鹅
D. 北京烤肉
E. 铁板烧
F. 盐煽鸡
[单项选择]烤制黄桥烧饼的炉温为( )。
A. 150℃
B. 160℃
C. 220℃
D. 180℃
[单项选择]280℃的炉温适宜烤制( )。
A. 蛋糕
B. 甘露酥
C. 桃酥
D. 烧饼
[单项选择]下列属于熏烤制品的是（）。
A. 五香驴肉
B. 北京烤鸭
C. 道口烧鸡
D. 德州扒鸡
[单项选择]烤制芝麻烧饼时炉温保持在( )。
A. 200～250℃
B. 150～200℃
C. 180～200℃
D. 250～300℃
[判断题]羊肉烤包的制作要点：1．用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2．烤制的炉温一定要高，否则成品既于又皮。（）
[判断题]塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸，烤制时用中火烤汁，入味后勾芡，再用旺火收汁。（）
[判断题]烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。（）
[单项选择]街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有
A. 黄曲霉毒素
B. 苯并芘
C. 氯丙烷
D. 丙烯酰胺
E. 二恶英
[单项选择]总体来说，烤箱内的温度可分为4类，200～240℃为( )火，适宜烤制质地较柔软的蛋糕类品种。
A. 小火
B. 微火
C. 中火
D. 旺火
