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[单项选择]调制五仁馅的原料有：杏仁500g、橘饼125g、瓜子仁200g、麻仁100g、核桃仁750g、榄仁500g、肥膘肉500g、糕粉( )g、糖玫瑰100g、汾酒10.5g、清水200g、白糖750g、花生油适量。
A. 200
B. 300
C. 500
D. 600
[单项选择]制作豆沙包的原料有：面粉500g、面肥200g、食用碱( )g、清水250g、豆沙馅750g。
A. 2
B. 5
C. 10
D. 15
[单项选择]制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面200g、板油( )g。
A. 10
B. 25
C. 75
D. 300
[单项选择]一名健康成年男性每天摄入400g主食，500g蔬菜，200g水果，200g瘦肉，50g黄豆，25g色拉油，以及适量其他调味品。此人
A. 应该增加蛋白质的摄入
B. 油脂类摄人超过推荐量标准
C. 应该增加肉类的摄入
D. 应该减少肉的摄入，而增加奶类的摄入
E. 各种营养素摄入较合理
[单项选择]莲蓉馅的原料有：湘莲子2500g、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉( )g。
A. 100
B. 200
C. 300
D. 500
[单项选择]一名健康成年男性每天摄入400g主食， 500g蔬菜，200g水果，200g瘦肉， 50g黄豆，25g色拉油，以及适量其他调味品。此人
A. 应该增加蛋白质的摄入
B. 油脂类摄入超过推荐量标准
C. 应该增加肉类的摄入
D. 应该减少肉类的摄入，而增加奶类的摄入
E. 各种营养素摄入较合理
[单项选择]核桃仁的粉碎方法应采用
A. 串料
B. 加液研磨
C. 蒸罐
D. 水飞
E. 串油
[单项选择]处方：硬脂酸100g，蓖麻油100g，液体石蜡100g，三乙醇胺8g，甘油40g，水452g中为乳剂型基质中的何种类型
A. O/W
B. W/O
C. O/W/O
D. W/O/W
E. O/W/W
[单项选择]选出处方：硬脂酸100g，蓖麻油100g，液体石蜡100g，三乙醇胺8g，甘油40g，水452g中的水相
A. 硬脂酸、蓖麻油、水
B. 三乙醇胺、甘油、水
C. 硬脂酸、三乙醇胺、水
D. 硬脂酸、甘油、水
E. 蓖麻油，液体石蜡，水
[单项选择]处方：硬脂酸100g，蓖麻油100g，液体石蜡100g，三乙醇胺8g，甘油40g，水452g中加入何种物质既能增强油相的吸水能力，又能稳定乳剂型基质
A. 羊毛脂
B. 凡士林
C. 单硬脂酸甘油酯
D. 月桂醇硫酸钠
E. 十八醇
[单项选择]指出处方：硬脂酸100g，蓖麻油100g，液体石蜡100g,三乙醇胺8g,甘油40g，水452g中的油相
A. 硬脂酸，蓖麻油，甘油
B. 蓖麻油，甘油，液体石蜡
C. 硬脂酸，蓖麻油，液体石蜡
D. 蓖麻油，液体石蜡，三乙醇胺
E. 蓖麻油，液体石蜡，甘油
