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[单项选择]对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是( )。
A. 酒精
B. 酱油
C. 米醋
D. 磷脂
[单项选择]下列药物哪个性质不稳定
A. 麻黄碱
B. 甲氧明
C. 恢压敏
D. 间羟胺
E. 副肾碱
[单项选择]青霉素钠性质不稳定的部位是
A. 酰胺侧链
B. β—内酰胺环
C. 氢化噻唑环
D. 羧基
E. 苄基
[单项选择]青霉素性质不稳定，遇酸遇碱容易失效，pH=4．0时，它的分解产物为
A. 6-氨基青霉烷酸
B. 青霉烯酸
C. 青霉酸
D. 青霉二酸
E. 青霉醛和青霉胺
[单项选择]青霉素G性质不稳定，遇酸遏碱容易失效，pH==4.0时，它的分解产物是
A. 6-氨基青霉烷酸
B. 青霉烯酸
C. 青霉酸
D. 青二霉酸
E. 青霉醛和青霉酸
[单项选择]硫酸阿托品性质不稳定的主要原因是
A. 水解
B. 氧化
C. 还原
D. 聚合
E. 异构化
[单项选择]烹调基础汤就是在( )过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。
A. 加工原料
B. 烹制菜品
C. 熬制汤汁
D. 菜品成熟
[单项选择]会导致各年股利不稳定，波动较大，不利于稳定股价，容易使股东产生企业发展不稳定感觉的股利分配政策是( )。
A. 剩余股利政策
B. 固定股利政策
C. 固定股利支付率政策
D. 低正常股利加额外股利政策
[单项选择]青霉素性质不稳定的主要原因是含有
A. 苷键
B. 羟基
C. 内酯键
D. β-内酰胺环
E. 羧基
[判断题]烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。( )
[单项选择]按汤汁的用料不同，基础汤可划分为( )两类。
A. 海味汤和禽味汤
B. 肉汤和菜汤
C. 动物性原料汤和植物性原料汤
D. 有色汤和无色汤
[单项选择]阿司匹林性质不稳定的主要原因是( )。
A. 水解
B. 聚合
C. 还原
D. 氧化
E. 挥发
[单项选择]由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为( )。
A. 清汤类和毛汤类
B. 牛肉汤汁和蔬菜汤汁
C. 清汤类、浓汤类和毛汤类
D. 红色汤汁、黄色汤汁和绿色汤汁
[单项选择]含碳碳共轭双键药物性质不稳定的主要原因是
A. 自动氧化
B. 水解
C. 聚合
D. 还原
E. 异构化
[单项选择]高级白色基础汤汁的别称叫做( )。
A. 炖汤
B. 煲汤
C. 奶汤
D. 鸡汤
