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[单项选择]配单一原料的菜肴，必须突出原料的______。
A. 优点
B. 色泽
C. 性质
D. 口感
[单项选择]单一主料的配菜要特别注意原料的( )。
A. 成形方法
B. 调味方法
C. 着色方法
D. 食用方法
[单项选择]最简单的普通汤称为( )，其用料比较简单随意。
A. 骨汤
B. 毛汤
C. 皮质汤
D. 杂碎汤
[单项选择]使用蔗糖进行调理单一甜味，可以形成甜味相乘作用的原料是______。
A. 甘草酸氨
B. 柠檬酸
C. 食盐
D. 硝酸钠
[单项选择]某公司质量手册中第6.3条款规定全部原料订货单需提交质保部门审批。然而，编号为3803的酸洗化工原料订货单，编号为3816的砂轮订货单等均未提交质保部门，以上事实不符合标准：（）.
A. 4.2.3
B. 7.4
C. 8.2.4
D. 无不符合
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为______、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]根据加工状况不同，原料可分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]著名风景区绵山由于气候的原因，盛产丝绒，全国闻名。绵山以北的一座城市的一家以普通丝绒为原料的丝绒厂欲注册商标“绵山被”经营床上用品‘以取“绵山以北”地理位置的谐音。对此，下列表述正确的是( )
A. 该商标不予注册但可以使用
B. 该商标既不予注册也不可以使用
C. 在绵山地区的丝绒厂可以将“绵山”注册为商品商标
D. 在绵山地区的丝绒厂只能将“绵山”注册为证明商标
[单项选择]按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单项选择]根据原料的自然属性不同，原料可以分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料
D. 腌制原料
[单项选择]普通白汤一般用______原料，制成白汤5～7.5 kg。
A. 2 kg
B. 3 kg
C. 5 kg
D. 8 kg
[单项选择]按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单项选择]以下属于单一配送中心向多客户配送及单一配送中心向单一客户配送采用的模型是( )。
A. 鲍摩-瓦尔夫模型
B. 重心法
C. SLP
D. 层次分析法
[单项选择]根据烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料
B. 干货原料
C. 复制品原料
D. 动物性原料
[单项选择]将价值200元的甲原料与价值480元的乙原料配成一种新原料．若新原料每千克的售价分别比甲、乙原料每千克的售价少3元和多1元，则新原料的售价是( )．
A. 15元
B. 16元
C. 17元
D. 18己
E. 19元
[单项选择]“理想气体对单一热源接触做等温膨胀时，吸收的热量全部用来对外做功”，以下说法正确的是( )。
A. ( 不违反热力学第一定律，但违反热力学第二定律
B. ( 违反热力学第一定律，但不违反热力学第二定律
C. ( 不违反热力学第一定律，也不违反热力学第二定律
D. ( 违反热力学第一定律，也违反熟力学第二定律
