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[多项选择]食盐在调理菜品滋味时的作用是______。
A. 口味定型
B. 提鲜作用
C. 解腻作用
D. 清除异味
E. 基础调味
F. 辅助调味
[单项选择]下列调料中不属于黄色调料的是______。
A. 橙汁
B. 柠檬汁
C. 丁香
D. 木瓜酱
[单项选择]下列调料中属于酱红色的调料是______。
A. 酱油
B. 红油
C. 蚝油
D. 番茄酱
[单项选择]调料调配的色泽是利用______调料调配而成的。
A. 深色
B. 酱汁
C. 有色
D. 红色
[单项选择]以盐为主要调料，掺入各种香辛调料混合而成的味型是( )
A. 麻辣味型
B. 酸辣味型
C. 甜酸味型
D. 咸香味型
[单项选择]具有调理作用的是
A. 抗原
B. 抗原和补体
C. 抗体和补体
D. 补体
E. 抗体
[单项选择]麻辣味是以______调料为主体口味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
A. 麻、辣、香、咸
B. 麻、辣、酸
C. 麻、辣、甜
D. 麻、辣
[单项选择]调料类植物中富含的是
A. 皂甙
B. 多酚
C. 植物固醇
D. 硫化物
E. 单萜类
[单项选择]油爆忌用( )调料。
A. 深色
B. 无色
C. 辣味
D. 甜味
[单项选择]具有调理作用的主要Ig是
A. IgM
B. IgC
C. lgA
D. ISD
E. IgE
[单项选择]具有调理作用的补体成分是
A. C2b
B. C3b
C. C3a
D. C4a
E. C5b
[单项选择]调理气机时应注意顺应
A. 脾气主降
B. 肝气疏泄升发
C. 胃主升降
D. 肺气主升
E. 肾主藏精
[单项选择]调料类植物中富含的植物化学物是
A. 皂甙
B. 多酚
C. 植物固醇
D. 硫化物
E. 单萜类
