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[单项选择]口腔中的淀粉酶使淀粉分解成______。
A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 葡萄糖
[单项选择]麦芽糖酶
A. α-葡萄糖苷
B. β-果糖苷
C. β-葡萄糖苷
D. 各种苷
E. 2，6-去氧糖苷
[单项选择]麦芽糖酶可水解( )
A. α-葡萄糖苷
B. β-葡萄糖苷
C. α-去氧糖苷
D. β-果糖苷
E. 各种苷
[单项选择]麦芽糖的熔点是( )。
A. 0℃～30℃
B. 30℃～60℃
C. 20℃～50℃
D. 100℃～110℃
[单项选择]能够引起麦芽糖熔化的温度是______。
A. 40～60℃
B. 60～80℃
C. 70～90℃
D. 100～110℃
[单项选择]麦芽糖是______的主要呈味成分。
A. 白砂糖
B. 饴糖
C. 绵白糖
D. 红糖
[单项选择]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。
A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 麦芽糖
D. 葡萄糖
[单项选择]麦芽糖加热到150～160℃寸可以形成褐红色或枣红色而不碳化，有( )的作用，适宜调制烧烤用的皮水。
A. 发色、致嫩
B. 发色、增味
C. 发色、生脆
D. 增味、保色
[单项选择]淀粉
A. 填充剂
B. 润滑剂
C. 崩解剂
D. 三者都是
E. 三者都不是
[单项选择]饮酒加吸烟可使口腔癌危险性增加
A. 1倍
B. 1.5倍
C. 2.5倍
D. 3.5倍
E. 4.5倍
[单项选择]由于( )含支链淀粉较少，因而采用交叉膨松的方法，可使其发酵。
A. 糯米粉
B. 粳米粉
C. 籼米粉
D. 江米粉
[单项选择]食物在口腔中停留的时间______，淀粉的水解程度______。
A. 较长、不大
B. 较短、不大
C. 较短、较大
D. 较长、较大
[单项选择]血清中的淀粉酶可水解淀粉分子中的何种键
A. α-1葡萄糖苷键
B. β-4葡萄糖苷键
C. α-1、4葡萄糖苷键
D. β-1、4葡萄糖苷键
E. A和C
[单项选择]血清中的淀粉酶可作用于淀粉中的何种键
A. α-1葡萄糖苷键
B. α-1、4葡萄糖苷键
C. A和C
D. β-4葡萄糖苷键
E. β-1、4葡萄糖苷键
[单项选择]直链淀粉含量多的淀粉加热后（），适宜上浆。
A. 造型性强
B. 站立性强
C. 定位性强
D. 直立性强
[单项选择]唾液淀粉酶经透析后水解淀粉的能力降低，其原因是
A. 酶蛋白变性
B. 酶的Km值变大
C. 酶量显著减少
D. 失去Gl-
[单项选择]急性胰腺炎时尿淀粉酶与血淀粉酶间的关系是
A. 两者同时增高
B. 前者持续增高，后者先高后低
C. 前者增高迟于后者
D. 前者增高早于后者，且下降缓慢
E. 前者增高早于后者，但下降较快
