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[单项选择]层酥面坯是由两块性质( )的面坯组成。
A. 完全不同
B. 完全相同
C. 基本一致
D. 略有不同
[单项选择]层酥面坯是由两块不同（）的面坯组成的。
A. 原料
B. 质感
C. 颜色
D. 软硬度
[单项选择]下列选项属于层酥面坯的是( )。
A. 擘酥
B. 沙河酥
C. 甘露酥
D. 松酥
[单项选择]在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是( )。
A. 水油酥
B. 干油酥
C. 酵面层酥
D. 擘酥
[单项选择]层酥面坯工艺中，“三、三、四”指的是（） 。
A. 酥皮层数
B. 开酥的方法
C. 叠酥的次数
D. 开酥时需停留的时间
[单项选择]调制层酥面坯中的蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，( )待用。
A. 放入平盘进冰箱冷冻
B. 放入盆中饧后
C. 放入盆中进冰箱冷冻
D. 盖上湿布
[单项选择]酵面层酥以发酵面坯为皮，( )为心的酵面类层酥。
A. 干油酥
B. 水油酥
C. 擘酥
D. 士干酥
[单项选择]蛋糕面坯主要是利用（） 制成的。
A. 蛋黄的发泡性能
B. 蛋黄的乳化性能
C. 蛋清的发泡性能
D. 蛋清的乳化性能
[单项选择]由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯( )。
A. 有黏性，无筋力
B. 有筋力，无黏性
C. 即无黏性也无筋力
D. 有黏性但不大，有筋力但不足
[单项选择]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A. 形状
B. 口味
C. 原料
D. 性质
