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[多项选择]冷菜拼摆图案造型的表现手法是______。
A. 点堆法
B. 块面平放法
C. 块面堆码法
D. 块面旋转移动法
E. 蓉塑法
F. 自然成形法
[单项选择]冷菜拼摆时，色彩搭配应以和谐为准，即( )。
A. 鲜艳、纯正
B. 平和、淡雅
C. 艳而不俗、淡而不素
D. 光彩夺目
[单项选择]花式拼盘拼摆的步骤是______、选料、拼摆和成型。
A. 洗涤
B. 消毒
C. 烹调
D. 构思
[单项选择]冷菜造型艺术是通过多种原料的( )，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
A. 色彩
B. 质量
C. 造型
D. 形状
[单项选择]冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和______之分。
A. 单色拼盘
B. 花色拼盘
C. 三色拼盘
D. 五色拼盘
[单项选择]以简捷、明快、生动见长，是冷菜造型原则中______的原则。
A. 食用为主
B. 内容与形式统一
C. 突出精巧艺术
D. 安全卫生
[单项选择]冷盆拼摆的手法有( )、堆、叠、围、摆、覆。
A. 酿
B. 扣
C. 排
D. 卷
[单项选择]在水果拼盘时，不管是用一种或多种色料拼摆，一定要做到既( )又便于顾客食用。
A. 美容
B. 美丽
C. 美观
D. 人味
[单项选择]冷菜造型艺术设计的原则要符合( )的生活习惯。
A. 人们
B. 民族
C. 当地
D. 地方
[多项选择]冷菜造型工艺的基本原则是______。
A. 食用为主
B. 讲究艺术
C. 装饰造型为辅
D. 安全卫生
E. 食品雕刻
F. 烹调火候
[单项选择]冷盘拼摆，其色彩搭配应以和谐为准，即（）。
A. 鲜艳、纯正
B. 平和、淡雅
C. 艳而不俗，淡而不素
D. 光彩夺目
[单项选择]虚实关系是盘中拼摆的实体和______的比例关系。
A. 原料多少
B. 原料高度
C. 盘子面积
D. 盘中空白
[单项选择]用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将( )分开放置。
A. 色深、色浅
B. 荤料、素料
C. 带汁料、不带汁料
D. 主体料、点缀料
[单项选择]拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择______的原料。
A. 色泽较淡
B. 色泽较深
C. 色泽偏红
D. 色泽偏绿
[单项选择]拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽______的原料。
A. 较淡
B. 较深
C. 偏红
D. 偏绿
[单项选择]冷菜造型艺术的原则要根据( )和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。
A. 时间
B. 口味
C. 营养
D. 季节
[单项选择]拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择______的原料。
A. 色泽较淡
B. 色泽较深
C. 色泽偏艳
D. 色泽偏黄
[单项选择]拼摆的关键是要处理好块面与块面的( )，要协调自然，浑然一体。
A. 刀工形状
B. 衔接处
C. 色彩搭配
D. 线形组合
[判断题]花色冷盘在拼摆中，块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。（）
