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[单项选择]制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的______就大。
A. 溶解度
B. 推动力
C. 营养物质
D. 呈味物质
[单项选择]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液______增大，导致原料中可溶性呈味风味物质难以浸出。
A. 清澈度
B. 渗透压
C. 黏稠度
D. 溶解度
[多项选择]肉类在烹调过程中释放出的______等物质统称为含氮浸出物。
A. 肌溶蛋白
B. 肌肽、肌酸、肌肝
C. 嘌呤碱
D. 氨基酸
E. 脂肪酸
[单项选择]在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向______扩散，最终达到浸出平衡。
A. 内部
B. 表面
C. 汤中
D. 油中
[单项选择]浸出过程中主要促进扩散的因素是
A. 药材粉碎度
B. 浸出温度
C. 浸出时间
D. 浸出溶媒
E. 浓度差
[多项选择]在浸出药剂的干燥过程中，过分干燥的缺点
A. 不利于浸出制剂的溶解
B. 容易产生静电
C. 影响药效
D. 不利于多种药物成分的混合
E. 压片时易产生裂片
[单项选择]制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 矿物质
D. 鲜昧
[单项选择]植物细胞膜中，含量最高的脂类物质是（）
A. 硫脂
B. 糖脂
C. 磷脂
D. 胆固醇
[单项选择]非极性浸出溶剂的浸出液
A. 呈胶体液
B. 含有较少的胶质
C. 不含胶质
D. 含有极性药和非极性成分
E. 以上答案都不对
[单项选择]目前在建筑材料与装饰材料中最引起人们关注的物质是
A. 甲醇和氡
B. 甲醛和氡
C. 甲醇和氨
D. 甲醛和氨
E. 氨和氡
[多项选择]茶叶中含有多种矿物质元素，其中______的含量比一般植物含量高。
A. 钙
B. 铁
C. 碘
D. 氟
E. 锰
[单项选择]天然气中的甲烷在燃烧过程中生成的气体物质是______。
A. 二氧化碳
B. 一氧化碳
C. 二氧化硫
D. 二氧化氮
[单项选择]浸出药剂
A. 蛋白酶合剂
B. 单糖浆
C. 磺胺嘧啶混悬剂
D. 复合型乳剂
E. 煎膏剂
[单项选择]细菌以基团转移方式转运营养物质的过程中，营养物质被
A. 氨基化
B. 乙酸化
C. 盐酸化
D. 磷酸化
E. 羧基化
[多项选择]涂料是防腐材料的一种，在下列可以充当涂料的主要成膜物质、次要成膜物质和辅助成膜物质的材料中，那些是可以对金属起到防腐作用的 ( )
A. 天然油料与一些金属氧化物在一起
B. 合成树脂
C. 磷酸锌
D. 铝粉
[单项选择]茶叶中含有多种矿物质元素，其中( )比一般植物含量高。
A. 钙和铁
B. 氟和碘
C. 氟和锰
D. 铁和氟
