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[多项选择]食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（ ）等内容。
A. 名称
B. 规格、数量
C. 供货者名称及联系方式
D. 进货日期
[单项选择]( )是以食品原料着色为目的的食品添加剂。
A. 食品香料
B. 食用色素
C. 防腐剂
D. 乳化剂
[单项选择]食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
[判断题]为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。（）
[单项选择]食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）
A. 一年
B. 二年
C. 三年
D. 四年
[单项选择]申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。
A. 国务院卫生行政部门
B. 工商行政管理部门
C. 食品药品监督管理部门
D. 质量监督管理部门
[单项选择]原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证（）食品原料。
A. 质量的
B. 数量的
C. 适量的
D. 实用的
[多项选择]引起食品原料变质的因素有（） 。
A. 物理因素
B. 化学因素
C. 环境因素
D. 生物学因素
[单项选择]食品原料的真空储藏方法可以控制（） 。
A. 相对湿度
B. 水分活度
C. 气体成分
D. 渗透压
[多项选择]2009年6月2日。，李某拟申请利用新的食品原料从事食品生产，依据《食品安全法》的规定，以下说法不正确的是：
A. 申请人只能是单位，李某作为个人无权申请
B. 李某应当向国务院卫生行政部门提交该产品的安全性评估材料
C. 国务院卫生行政部门于2009年6月8 日收到申请，9月9日对其产品的安全性评估材料进行了审查
D. 经国务院卫生行政部门审查，发现不符合食品安全要求，遂决定不予许可并口头说明理由
[单项选择]用成本系数法计算加工后原料成本，只适用于______相同的食品原料。
A. 成本率
B. 毛利率
C. 出材率
D. 价格
[单项选择]生产、销售有毒、有害食品罪是指在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。 根据上述定义，下列构成生产、销售有毒、有害食品罪的是：
A. 某肉食品加工厂用病死猪肉作原料生产火腿，造成大批消费者食物中毒
B. 刘某在地下工厂用工业用高纯度酒精加自来水制造大量假酒，并将其销售给商店，获得8万多元
C. 某饮料生产厂家在生产的可乐中添加了食品添加剂-----咖啡因，但并未在包装上予以注明，使大量消费者饮用了含有咖啡因的可乐
D. 某食品厂在所生产的一批彩虹糖中添加食用色素超标，长期食用会给人体健康造成危害
[单项选择]2009年9月2日，李某拟申请利用新的食品原料从事食品生产，以下说法正确的是：
A. 申请人只能是单位，李某作为个人无权申请
B. 李某应当向国务院卫生行政部门提交该产品的安全性评估材料
C. 国务院卫生行政部门于2009年9月8日收到申请，12月9日对其产品的安全性评估材料进行了审查
D. 经国务院卫生行政部门审查，发现不符合食品安全要求，遂决定不予许可并口头说明理由
[单项选择]2009年6月2日，池某拟申请利用新的食品原料从事食品生产，以下说法正确的是
A. 申请人只能是单位，池某作为个人无权申请
B. 池某应当向国务院卫生行政部门提交该产品的安全性评估材料
C. 国务院卫生行政部门于2009年6月8日收到申请，9月9日对其产品的安全性评估材料进行了审查
D. 经国务院卫生行政部门审查，发现不符合食品安全要求，遂决定不予许可并口头说明理由
[单项选择]食品生产经营者采购食品及原料，必须索取哪些材料
A. 卫生许可证
B. 营业执照
C. 检验合格证或化验单
D. 食品广告证明
E. 税务证明
[单项选择]贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于（ ）。
A. 10 厘米
B. 15 厘米
C. 20 厘米
D. 25 厘米
[单项选择]申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。
A. 卫生部
B. 农业部
C. 国家工商行政管理总局
D. 国家食品药品监督管理局
[多项选择]符合食品原料急速冷冻的基本条件是______。
A. 时间要短
B. 适宜小型食品原料
C. 只适合大型动物原料
D. 只适合蔬菜
E. 只适合面类食品
F. 只适合奶类制品
