更多"不易酸败，发酵力强的酵母是( )。"的相关试题:
[单项选择]不易酸败、发酵力强的酵母是（） 。
A. 液体鲜酵母
B. 压榨鲜酵母
C. 压榨干酵母
D. 活性干酵母
[多项选择]发酵的酵母发酵力及用量、面粉质量、原辅料及( )都是影响面团发酵的因素。
A. 温度
B. 酸度
C. 面团中含水量
D. 烘烤时间
[判断题]生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。（）
[单项选择]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（） 。
A. 用热水化开
B. 提前预制
C. 隔夜再用
D. 随制随用
[单项选择]下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量( )。
A. 越多，发酵力越大
B. 越多，发酵时间越短
C. 超过一定限量，发酵力会减退
D. 越少，发酵力越大
[单项选择]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（） 作用会影响面坯的正常发酵。
A. 渗透压
B. 水化
C. 反水化
D. 糖化
[单项选择]不宜酸败，发酵力强的酵母是( )。
A. 压榨鲜酵母
B. 压榨干酵母
C. 活性鲜酵母
D. 液体鲜酵母
[单项选择]一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（） 左右为宜。
A. 10%
B. 7%
C. 5%
D. 2%
[单项选择]面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生______和乙醇的过程。
A. 二氧化碳
B. 一氧化碳
C. 二氧化硫
D. 乙酸
[单项选择]早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但______和使用不便，产品的商业化受到了一定的______。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的______。
依次填入划横线部分最恰当的一项是（ ）
A. 保存 影响 支柱
B. 运输 限制 热点
C. 销售 阻碍 关键
D. 制作 干扰 难点
[单项选择]面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生二氧化碳和______的过程。
A. 二氧化硫
B. 一氧化碳
C. 乙醇
D. 乙酸
[单项选择]酵母发酵面坯，加水量少，则( )。
A. 所需发酵时间长
B. 所需发酵时间短
C. 有利二氧化碳产生
D. 容易被二氧化碳所膨胀
[单项选择]实验证明，发酵面坯中的酵母菌在( )死亡。
A. 0℃以下
B. 15℃以下
C. 30℃左右
D. 60℃以上
[单项选择]实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。
A. 0℃
B. 15℃
C. 30℃
D. 60℃
[单项选择]酵母发酵可以破坏馒头中的( )，有利于钙的吸收。
A. 植酸盐
B. 维生素B族
C. 无机盐
D. 维生素E
[单项选择]温度对面坯的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在( )℃左右最为活跃，发酵最快。
A. 15
B. 30
C. 40
D. 50
[单项选择]调制酵母膨松面坯时，应( )调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。
A. 先将油与酵母液混合，再入面粉
B. 先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等
C. 先将糖与酵母液混合，再加入面粉
D. 先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
[单项选择]利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是：
A. 玉米粉和有氧
B. 大豆粉和有氧
C. 玉米粉和无氧
D. 大豆粉和无氧
